Главни храна и пићеЧудан случај Негронијеве револуције

Чудан случај Негронијеве револуције

Заслуге: Алами
  • Коктел бар

Оштра и сложена, горко-слатка италијанска пробава Амаро ужива у новонасталој популарности на британским обалама, каже Флора Ваткинс.

Према бартендинг фолклору, прошло је 100 година од како је гроф Цамилло Негрони ушао у Цаффе Цасони у Фиренци и затражио јачу верзију свог уобичајеног типла, Америцано. Бармен се обавезао додавањем џина (уместо нормалне газиране воде) у вермута и Цампарија - и рођен је класични коктел.

Права поријекло Негрона може се изгубити у измаглици ботаничких производа (као што је покојни кувар и аутор Антхони Боурдаин приметио да је његово „савршено пиће“, „удариће вас као теретни воз после четири или пет“), али, пошто настала је 1919. године, постао је други најтраженији коктел у свету који говори енглески језик.

Ницк Виллиамсон из Цампарија УК потврдио је да је у току „прави препород“, а продаја компаније Цампари у Великој Британији прошле године је већа за 37%, у поређењу са 2017. Овог лета компанија ће обележити стогодишњицу склапања грофа Цамилла свечаном забавом за Негрони Седмица (24. - 30. јуна), у којој ће бити сервирано 100 варијација коктела.

'Кад сам преузео власт, нико га никад није дирао. Сада пролазимо кроз једну боцу сваке две недеље, а Аперол је познат као Пиммов. "

Дуго је требало да британски укусни фондови достигну број грофова. Горак ударац кључног састојка Негронија, Амаро (обично у облику Цампарија), у Италији се дуго ужива као дигестиф. Овде то, међутим, није никоме по укусу - кривите наша неприлагођена непца и оне на аеродрому Лутон из 1970-их са Лорраине Цхасе и њеним Цампаријем и лимунадом.

"У Италији, где год да кренете, ту ће бити локални Амаро", каже Алессандро Палаззи, главни бармен у хотелу Дукес у Ст Јамес-у ("Потресно, не узнемирено", 12. 12. 19.2018.). 'Пије се углавном након вечере, на леду или равно, како би се помогло варењу. Мој ујак је пио као коррет - еспрессо са 10 мл Амара. '

Када је господин Палаззи стигао у Лондон 1975. године, једини Амаро на који је наишао била је необична боца Фернет-Бранца у једном италијанском ресторану. „Када сам преузео власт, представио сам Амаро зван Цинар, направљен од артичока“, присећа се он. 'Никад га нико није дирао. Сада пролазимо кроз једну боцу сваке две недеље, а Аперол је познат као Пиммов. "

Аперол - Цампаријева мало слађа браћа, наранџасте браће - уживала је у још већем порасту продаје: пораст од 56% у Великој Британији прошле године. Господин Виллиамсон, који је надгледао Аперол Спритз (Аперол, Просеццо и сода, са кришком наранче) избацивање Пимм-а као пића за многе када излази сунце, овај успех приписује 'ширем тренду горких укуса и укуса. ; тамна чоколада, кељ, еспрессо '.

За Иана Харт-а из дестилерија Сацред Спиритс из Хигхгатеа, Лондон Н6, нова популарност Амара „има савршеног смисла, након пораста културе џина, вермута и коктела“. Господин Харт је почео да ради на сопственом Амароу „у почетку да би произвео елемент који недостаје у црнцу“ (већ је произвео џин и зачињен енглески вермута направљен са енглеским вином).

"Тај први гутљај је збуњујући и није нарочито пријатан", рекао је о црнцима. "Али човече, расте на теби."

У настојању да направи „нешто што је црвено, горко и има сложене биљне и зачинске елементе“, г. Харт је уградио корен ориса, перуански ђумбир и низ других дестилата, заједно са коријеном енцијана који даје Амаровој карактеристичну горчину. Препознатљива боја његовог Росехип Цупа - „одлучили смо да ћемо, уместо да му доделимо убедљиво италијанско име, дати енглеско име“ - постигнута са кожама грожђа. Г. Палаззи користи Росехип Цуп, као и Сацред Гин и Сацред Енглисх Зачињене Вер-уста, како би направио лондонске црнце код Дукеса.

Господин Харт такође производи Негрони у боцама. „У боцама се врло добро стара, сазрева и омекшава“, открио је. "Марк Хик га има на свом менију - он га назива пуним енглеским црњацима." Са својим летњим Росехип Спритз-ом жели да обезбеди тржишту венчања са енглеском алтернативом Аперол Спритз.

Иако господин Виллиамсон признаје да је „више Аперол-а пијан током лета него зиме“, он то сматра „сјајним почетком ваше вечери, без обзира на време“. Писац хране Валентина Харрис служи Цампари сода на својим божићним пићима јер живахна црвена боја "чини да све изгледа свечано". Та сјајна боја је изузетно пријатељска према Инстаграму, што јој помаже да повећате своју популарност миленијима.

Ако вас тек треба претворити, сада је вријеме да га покушате. Само имајте на уму Боурдаина. "Тај први гутљај је збуњујући и није нарочито пријатан", рекао је о црнцима. "Али човече, расте на теби." Цин цин.

Како направити шипка од шипка

  • 2 дела Сацред Спирит Росехип Цуп
  • 3 дела пјенушца (Ниетимбер је најбољи)
  • 1 део соде
  • Послужите у великој чаши вина са ледом и кришком наранче


Категорија:
Џејкобска властелиница на И разреду, која је некада била власништво опатије Гластонбури
Хотел Фоур Сеасонс, Монт д'Арбоис: саонице са коњима, панорамски поглед и објед са Мицхелин звездама