Главни храна и пићеСимон Хопкинсон, првих десет куварских књига, од француског менија до хране са далеког истока

Симон Хопкинсон, првих десет куварских књига, од француског менија до хране са далеког истока

Кредит: разне
  • Књиге

Очистите мало простора за полице јер је резидент кухар Цоунтри Лифе-а Симон Хопкинсон, аутор награђиваног печеног пилетине и других прича, одабрао своје омиљене кухарице и њихове рецепте за сва времена.

Изврсно је задовољство да ме пита уредник Цоунтри Лифе-а да наброји мојих 10 најомиљенијих књига о кувању. Обично, када се питају за 'омиљена' било шта, то је у једнини, што је ужасан захтев.

Следећи списак је мешавина књига, тренутних и прошлих: прва, готово случајно, узбудљива и витална, а друга, с љубављу, заувек остаје у камену. Никада не очекујем да се други нужно слажу с мојим избором, али надам се да ће свака књига која се овде нађе задовољна мојим читаоцима бити срећна.

Француски мени Кувар (1970), Рицхард Олнеи

Не грешите, ово је озбиљан уџбеник. За оне који желе да прихвате (можда изгубљену) лепу француску кухињу, ево откривења за одважне младе кухаре данашњице који су и сјајни и вредни соли. Овде је тачан опис како постићи јасну јуху или дискусију о важности мирепоик-а.

Стандоут рецепт

Олнеи'с Террине од перадних перади даје упутства која се данас ретко виђају: „Комбинујте све састојке у великој посуди за мешање, радећи их темељно обема рукама, истискујући мешавину више пута, прстима стежући, док не постане потпуно хомогена“. Јасно. Очигледан.


Велики кувари Француске (1978.) Куентин Цреве и Антхони Блаке (фотографије)

На дан када сам га купио од Хатцхардс-а у Пиццадилли-у, 1978. године, понио сам га кући и прочитао од корица до корица, у кревету, без станке. Никада раније књига није састављена тако луксузно, толико информативно. Нити, посебно, са тако дивним фотографијама. Недавно сам купио копију за младог кувара којем се дивим. Надам се да ће и он имати бесану ноћ.

Стандоут рецепт

„Смањите сос коме су додани алкохолни напици од ракова и шлага. Страин. ' Овај цитат је приложен дубоко изазивајућим сликама, у којима два кувара натапају сос од шкољкаша кроз велики лим од муслина и преврћу га по чинији све док не настану само најмекши резултати капања.


Омелет и чаша вина (1984) Елизабетх Давид

Моја наклоност овој, свим Елизабетиним књигама, може бити пристрана почетком пријатељства с њом које је уследило убрзо након објављивања 1984. године. Међутим, и даље сам посебно посвећен, јер је то састав есеја, претходно необјављених дела и између осталог крупни чланци из Тхе Спецтатор анд Вогуе из 1960-их. Јединствен је. Такође је лично потписан.

Стандоут рецепт

„Умак за кухани јастог“, „Цоурцхампс“ и „Грилладес дес мариниерс ду Рхоне“. Први је запањујући прељев мирисан анисом. Други је сочан пире од говедине и лука, са само прскањем сирћета као течног.


Кување у десет минута (1930) Едоуарда де Помианеа

1930. године било је јасно да је Едоуард де Помиане знао више о "брзим и једноставним рецептима" него ико ко би данас могао злоупотребити тај епитет. Кратак опис (данашњи рецепти за „брзе“ куваре изгледају чудно сложени), интелигентно прецизни и дивно духовити. Иако се мора знати како се кува, то је лак списак. Елизабетх Давид била је једна од његових најватренијих обожавалаца.

Стандоут рецепт

'Пржите неке кобасице од циполата. Послужите врло топло на јелу, а на другом јелу десетак остриге. Измените сензације: Запалите уста кобасицом која пукне. Умирите опекотине хладном каменицом. Наставите све док све кобасице и остриге не нестану. "


Књига водича добре хране вечера (1971) удружења потрошача

Прва оваква књига (објављена је 1971.) нуди читаоцима водича увид у рецепте неких од најомиљенијих ресторана у Британији. За мене је као дечак кувар спреман на све што се могло бацити на њега било откриће. Елегантно представљен и стручно уређен. Повремене скице, али нису илустроване. Семинарна колекција.

Стандоут рецепт

Рецепт за лепљиви пире од кафе, који је дала госпођа Мартин, из Цлаугхтона, Ланцасхире. Данас неки називају лепљив кафић пудинг својим и тврде да је славно наслеђе израде оно старо чак 25 година. Незгодна истина је да је 1971. година трајала 47 година.


Дуго и неуредно пословање (2018) Ровлеи Леигх-а

Ровлеи Леигх је представио мој кувар 1983. Одмах сам знао да ћемо наставити. Разговарали смо истим језиком, са дубоком љубављу према храни, здравом похлепом и, значајно, обоје смо чували радост безвременског рецепта.

Поседан ведрим интелектом, савршеном прозом и повременим, самозаваравајућим по страни, Ровлеи је саставио мајсторску колекцију. Ретке ствари

Стандоут рецепт

Радост је одабрати рецепт који смо и Ровлеи и ја дуго сматрали прилично дугим носом: супа од бундеве Паул Боцусе. Оригинална упутства каже да јело треба бити направљено од нуле унутар издубљене бундеве. То заиста не ради - и то у ствари није важно.


Традиционални пудинги (1983) Сара Пастон-Виллиамс

Књигу је објавио Национални фонд, како се уклапа у богатство његових чајних соба са устима. Листа омиљених пудинга Сара Пастон-Виллиамс - од расадника до регионалног британског блага - нуди историјске и знатижељне, као и подстицање похлепних. Изврсно је написан, и са стилом и са живахним знањем. За упорно углађене и слаткасте.

Стандоут рецепт

Када сам посетио продавницу Бакевелл Пуддинг у Бакевелл-у у Дербисхире-у, био сам изненађен колико је пудинг био другачији од данас свеприсутног колача - овај последњи изгледа сиромашан рођак. Богати Бакевелл пудинг је откриће.


Сви сте позвани (2012) Маргот Хендерсон

Маргот Хендерсон (Фергусова супруга) је за разлику од било које друге куварице коју сам икад познавао. Она је изузетно надарена куварица која само зна и, надаље, разуме да је једнако важно знати како направити црњак („Слушај рог негрона!“, Страна 261) као да једноставно пече препелице. Њена књига није само корисна, већ је радо читати.

Стандоут рецепт

Нешто што ће дефинитивно одушевити: Мекани штапићи. Последњих година ово се појавило као један од мојих најдражих рецепата за хлеб. Штавише, лепиње су такође врло једноставне за израду; бриош, али није тако богат. Веома су добри и као мали хлеб.


Цуисине Гоурманде (1978) Мицхела Гуерарда

Иако је Гуерард-ова прва књига, Цуисине Минцеур (1976), добила име, то је била његова друга, Цуисине Гоурманде (1978), која нас је тада узбудила од стране кувара. Посуђе је остајало запањујуће у својој оригиналности: тако ново за све нас, тако паметно, тако стручно. Ништа се ни данас није приближило пружању надахнућа младом кувару тако похлепном за знањем.

Стандоут рецепт

Иако се кисели пудер може чинити додирним пасосом у кухињама хипстерских кувара који данас воле да се пали и пуши, традиционална француска куенелле, коју је Гуерард трансформирао као 'моусселине од љускица', може срушити гњаважу једноставно својом дрхтавом текстуром.


Храна из далеког времена (1990) Бруце Цост

Почетком деведесетих упознао ме је Бруце Цост током боравка са Кен Хомом у Сан Франциску. Кен је предложио да идемо да једемо у Бруцеов ресторан Монсоон. "Симон, мислим да ће ти се свидети", рекао је Кен, тихим гласом, као и увек, сугерирајући мало више од тога. Било је то откривење, наравно. Оштар шок како би се Исток могао, узвишено, комбиновати са Западом.

Стандоут рецепт

Иако је један од рецепата у Бруцеовој књизи инспирисао један од мојих најранијих начина са патлиџаном - његов 'саути патлиџан са црним сирћетом' - данас сам више окренут његовим лепршавим летовима. Недавно направљени моуссе од патке-јетре у конзерви живине је етеричан. 'На дан када сам га купио, 1978. године, прочитао сам га од омота до корице, у кревету, без станке'.


Категорија:
Сјајно имање западне државе од 364 ари са предивном кућом плус стрељаштво, риболов и штала
Арт Децо кухиње: класични старење који стари и даље гура нове трендове