Главни храна и пићеРецепт: голуб голуб са сосом од бобица и похованим бобицама

Рецепт: голуб голуб са сосом од бобица и похованим бобицама

Овај рецепт за голубове долази из ресторана Мицхелин са звездама у дворцу Адаре. Заслуге: Јохн Сцотт Блацквелл / Адаре Манор

Главни кувар Адаре Манор Мике Твеедие - који је недавно освојио прву Мицхелинову звезду - дели рецепт који од понизног голуба чини нешто славно.

Главни кувар Адаре Манор Мике Твеедие освојио је прву Мицхелинову звезду прошлог месеца за свој ресторан Оак Роом на ирском хотелу и голф терену. Читаво место је прилично необичан рад без новца који је у власништву локалног ЈП МцМанус-а, а сада се може похвалити јединим рестораном у округу Лимерицк са Мицхелиновом звездом.

Прошлог месеца Мике је са Цоунтри Лифе-ом поделио свој рецепт за десерт од јагоде . Овога пута ријеч је о слатком рецепту за голубове који има застрашујуће листу састојака - али немојте их одлагати. Сви Мике-ови кораци су једноставни за следити и лако их је извршити - умаци захтевају време, али могу се припремити унапред.


Састојци (служи 4)

  • Осам голубова груди (две по особи)
  • 1/2 главице радика, комадићи
  • Сос од голубова и боровница (види доле)
  • Јагодни пире (види доле)
  • Кариране бобице (види доле)
  • Каша од сенфа или шампињона (за послуживање)

За сос од голубова

  • 500г трупа голубова насјецканог малог
  • 250 г шампињона нарезаног шампињона
  • 75г шалотне листиће нарезане
  • 25г сирћевог сирћета
  • 370мл (1 флаша) Мадеира - по могућности „Бланди је 5-годишњак“
  • 750 мл пилећих залиха
  • 250мл телеће глацеле или говедина
  • 5 гранчица тимијана
  • 5 црних бибера
  • ½ главе белог лука
  • 100мл непријављеног уља
  • 50г несољеног путера
  • 50мл крема
  • Прстохват соли

За пире од бобица

  • 500г смрзнутих или свежих бобица (јагода, малина, црна рибизла, купине)
  • 5г агар-агар
  • 50 г шећера
  • 200г Вицклов бобичасто вино
  • 3г лимунске киселине

За процијеђене бобице

  • 5 јагода прережите на пола
  • 10 купина
  • 10 малина
  • 10 црних рибизла
  • 200г Вицклов вино или воћно вино
  • 50 г шећера

Метод

За сос од голубова:

Ставите уље у посуду за печење и загрејте на врху шпорета, а затим додајте голуб и лагано боју. Додајте путер и наставите да се боји.

Затим додајте шалотку и бели лук и лагано обојите шалотку, а затим додајте нарезане шампињоне од дугмића и мешајте пет минута.

Одмашћите шери сирћетом и смањите на нула, додајте Мадеири и смањите за 2/3.

Додајте пилећи додатак, телећу глазуру (или говеђу залиху), павлаку, бибер, тимијан и прстохват соли, ставите да прокључа, оциједите орах и смањите на лаганој ватри 30 минута. Прво пролазите кроз другар, а потом цхиноисе.

Смањите на конзистенцију, а затим зачините и поново прођите кроз цхиноисе.

За пире од бобица:

Ставите бобице, вино, шећер и лимунску киселину да прокуха, па додајте агар, кувајте 1-2 минута и прохладите. Након што се охлади, ставите у процесор за храну и измешајте до глатког. Хладити у боцама до употребе.

За процијеђене бобице:

Донесите вино и шећер до кључања, додајте све бобице које очекују малине, оставите да се охладе, кад су спремне за послуживање, загрејте бобице у ликеру - али не прокувајте - и додајте малине у последњи тренутак.

Све састављање:

Започните са зачином обе стране груди. Загријте добру тепсију са мало лепка, ставите голубљу кожу на доље и пржите до златно смеђе боје. Додајте неколико коцкица путера и 2 минуте голубу голуба умутите у путер, а затим преврните груди и наставите да је грицкате још 2 минута.

Уклоните дојку голуба из таве и оставите да се одмара четири минута. Док то ради, почните да загрејете бобице и сос, радицио обуците у основни винигрет или лимунов сок и морску сол, а пржене бобице раштркајте по тањуру точкицама пиреа.

Положите две груди по тањиру, ставите радич на птичицу и завршите сосом. Уживајте уз лепу чинију сенфа или каша од шампињона.


Категорија:
Удаљени дом шкотског острва који је ствар снова
Јасон Гоодвин: 'Сов је једна од најслађих најслађих свиња икада. Вепар је већи, џентлмен и научник. "