Главни храна и пићеРецепт: Савршена печенка од печењара Симон Хопкинсон

Рецепт: Савршена печенка од печењара Симон Хопкинсон

Заслон: рецепт за печену печеницу Симон Хопкинсон (слика Јасон Лове)
  • Јесенски рецепти
  • Топ стори

На сјајном дванаестом време је да почнемо размишљати о рецептима за грожђе.

Имајући то на уму, ево како Симон Хопкинсон куха свој печени раков - а не заборавите ни дивљач од мрвице и сос од хлеба.

Рецепт од печења од ражња: Служи 2

Састојци

2 пећнице спремне за пећницу, заједно са јетром и срцем, ако је могуће
2 дрвена штапића за коктел
Око 75 г путера, омекшаних до собне температуре
Со и бибер
2 дебеле кришке белог хлеба исечене из овалног, сеоског хлеба, рецимо Ватерцресс

Метод

Прво, вежите птице ноге пробијајући дрвену чачкалицу кроз најтањи део сваке ноге док их чврсто држите заједно, а затим точку дубоко угурајте у једно бедро; овај уредни трик штеди сав тај трновит палавер - а подједнако је применљив на све птице ситне дивљачи током излагања великој врућини и звиждању масти.

Претходно загрејте пећницу на 220˚Ц / гас ознака 7. Мастите мало датог путера на подлогу од чврсте, по могућности ливеног гвожђа, дубоког пекача или сличног тањира који ће такође преживети топлота из вруће рерне. На маслац ставите две ракове, посолите их, а затим мекани путер утрљајте по грудима и ногама гроба.

Гурните птице на горњу полицу рерне и пеците 7 минута. Извадите, темељито умутите са маслацем за печење и вратите у рерну. Пеците још 7 минута, поново је премажите и додајте јетру и срца (ако их имате) путеру који окружује птице. На крају, пеците још 5 минута и извадите из рерне.

Да бисте проверили да ли су готови, користите палац и кажипрст и протегните груди груди; они би требали имати одскочно врело гранатираног, тврдо куваног јајета и резултираће савршено ружичастим месом, једном одмарано. Сада пренесите лисичицу на тањир, лагано покријте фолијом и држите на топлом.

Извадите срца и јетре од путера за печење у малу посуду, помијешајте га виљушком и распоредите на кришке хлеба. Вратите их у маслац у тепсији, пире са јетром / срцем горње стране и вратите у рерну око 5 минута, или док доња страна хлеба не постане златно-браон и хрскава.

Извадите на тањир обложен двоструким листом кухињског папира (да би упио сувишну масноћу) и загријте их уз грожђе. Не одбацујте таву / јело за печење.

У овом стању, гроф је спреман да буде сервиран. Некада сам мислио да је потребна некаква подлога или нешто слично, али сад сматрам да то није тако. Правилно печене и одмаране, птице ће своје сокове испуштати на тањир док их једете.

Остале потребне слатке пратње - и по мени су неопходне - су велике количине соса од хлеба и мрвице од дивљачи. Неке гранчице добро испраног крема једина су од осталих намирница које треба.


Категорија:
Моја омиљена слика: Ницола Калински
Како направити савршене пецива са топлим крижем