Главни храна и пићеРецепт: Италијански колач од јабуке, савршен за викенд

Рецепт: Италијански колач од јабуке, савршен за викенд

Заслуга: Мелание Јохнсон

Мелание Јохнсон нас радује овом заносном фирентинском узимању јабучног колача - торта делла нонна, како га називају.

Италијански колач од јабуке - састојци

Сервес 8

За пециво

  • 250г брашна
  • 200г брашна за самостално узгој
  • 150 грама шећера
  • 175г несољеног путера
  • Количина од 1 лимуна
  • Ступ морске соли
  • 2 велика јаја
  • Пола чајне кашике пасте од ванилије-пасуља

За пуњење

  • 1 лимун
  • 1 литар целог млека
  • 6 жумањака
  • 200г шећера са напицима
  • 75г брашна
  • Пола чајне кашике пасте од ванилије-пасуља
  • 4 јабуке Гранни Смитх
  • 1 претучено јаје
  • 75г тостираних пињола
  • Готов шећер

Метод

За пециво умутите брашно, шећер, путер, лимунову корицу и сол у процесору за храну док не наликују бледим хлебним мрвицама. Додајте јаја и ванилију и поново пулсирајте док се тесто не сједини. Радите нежно у рукама да убаците суве пахуљице (додао сам неколико капи ледене воде).

Поделите тесто на два дела - један део треба да буде упола мањи од другог - и обликујте у дискове, замотајте у клингфилм и ставите у фрижидер најмање један сат.

Да бисте припремили пуњење, исеците корицу лимуна на велике комаде и додајте у лончић са млеком. Доведите до скоро врења - стадијум дрхтања - а затим охладите пет минута, да се удуби. Уклоните лимунову корицу.

У великој посуди умутите жумањке, шећер, брашно и ванилију у густу пасту. Сипајте мало врућег млека и умутите док се потпуно не сједини. Полако додајте остатак млека, непрестано мућкајући. Вратите млечну мешавину у чисту посуду и полако је прокухајте, опет непрестано мијешајући.

Једном када дође до кључања и згусне, кувајте још неколико минута, пажљиво мешајући дно да не би изгорело. Требао би бити густ и кремаст. Сипати у чисту посуду и покрити цлингфилмом да се спречи стварање коже.

Загријте пећницу на 180 /Ц / 350˚Ф / гас ознака 4. Огулите, језгру и исецкајте јабуке и ставите их у посуду са исцијеђеним лимуновим соком да их заустави. Изаберите кашику лименке - или кашику од 11-метала за плитку торту или дубоку напуњену фору од 9 инча (као што сам користио).

Извијте већи комад пецива до дебљине кованице од £ 1 између листова пергамента за печење. Поравнајте лименку, пажљиво гурајући пециво у углове. Распоредите кришке јабуке равномерно преко основе, а затим сипајте лимунским кремом, помоћу гумене лопатице да се равномерно распореди.

Мањи комад тијеста разваљајте између пергамента за печење тако да буде тањи од основе. Оставите горњи слој пергамента за печење да помогне, поставите поклопац пецива на квржицу. Уклоните пергамент и уредно притисните поклопац за пециво до ивица колача. Премажите врх тученим јајетом и пеците око 45–50 минута или док не поприми златну боју.

Охладите кашику до собне температуре, пребаците на тањир за послуживање и ставите у хладњак док се потпуно не охлади. Поспите тостираним пињолама, поспите прахом шећера од глазуре, исеците на уредне кришке и послужите. Јабучни сорбет (види рецепт, лево) била би савршена пратња.


Категорија:
Улагање у вино: куповина унапред
Чоколада, крушка и љешњак франгипане колач