Главни храна и пићеРецепт: Конфинирајте питу од зеца и интегралних сенфа која је одржива и здрава

Рецепт: Конфинирајте питу од зеца и интегралних сенфа која је одржива и здрава

Зечја пита, како је посуђено у Стевеновом пабу, Окфорд Блуе. Заслуге: Јонатхан Тхомпсон / Окфорд Блуе

Кувар Стевен Еллис дели овај укусни рецепт за класично зимско јело: зечји колач.

Игра јела није само укусна: већ је и здрава и одржива, објашњава Стевен, чији се пуб Окфорд Блуе налази у Олд Виндсор-у, Берксхире. Јануарски здравствени ударац може се покренути пребацивањем вашег уобичајеног меса за дивљач.

„Историјски гледано, кухање дивљачи било је повезано са зимским гулашима и јаким„ дивљим “укусима, али та предрасуда се мора променити“, додаје он.

„У овој земљи имамо дивљачи и део њеног правилног управљања подразумева обезбеђивање да се животиње избацују у врхунском стању за сто, уместо за главе трофеја.“

Што се тиче шта треба имати уз ову укусну торту ">

Стевен Еллис је кувар-власник компаније Окфорд Блуе, 10, Цримп Хилл, Олд Виндсор, Берксхире; 01753 331072; ввв.окфордблуепуб.цо.ук

Састојци

За пециво

  • 75г сала
  • 100мл кључале воде
  • 300г обичног брашна
  • Пола чајне кашике соде бикарбоне

За пуњење

  • 10 гранчица тимијана
  • 50г камене соли
  • 2 зечје ноге
  • 500г патке масти
  • Један ловоров лист
  • 50г путера
  • 50г обичног брашна
  • Пилећа залиха од 400мл
  • 50мл белог вина
  • 1тбспн интегрална сенф

Метод

Загрејте пећницу на 180˚Ц / 350˚Ф / гас ознака 4.

За пециво растопите маст у кипућој води. У посебној посуди помијешајте са брашном, содом бикарбоном и прстохватом соли. Кад се једном повежу, замотајте у цлингфилм и оставите да се одмара 30 минута (немојте га хладити, јер ће то бити тешко радити).

За надјев, помешајте половину тимијана са каменитом соли и зечјим ногама у посуди, прекријте клингфилмом и оставите у фрижидеру један сат, да се сол упије у ноге.

Извадите зеца из посуде, исперите под хладном водом да бисте уклонили све видљиве соли и осушите. Ставите ноге, паткину масноћу, ловоров лист и преостали мајчин тимијан у лонац заштићен од рерне, са поклопцем. Кувати у рерни највише три сата (проверавајући сваки сат), док месо не омекша и с лакоћом се не одвоји, а затим ставите са стране да се охлади до собне температуре. Након што се охлади, извадите зеца у пристојне комаде да питу дају добру текстуру једном везану - нико не жели питу пуну гљиве.

У засебној тави растопите путер и додајте брашно. Кувајте ово две минуте, а затим постепено додајте пилећи фонд, мало по једном, све док не добијете конзистенцију којом сте задовољни. Додајте вино и сенф, посолите по укусу и оставите да се охлади пре мешања у зечје месо.

 Да бисте направили своју питу, разваљајте пециво дебљине око 5 мм. Изрежите велики круг користећи малу бочну плочу као водилицу, а затим мањи круг помоћу одабраног прстена за пециво (ово ће бити ваш поклопац). Подлогу за пециво ставите у подмазани пекмез - ако се трудите, објесите тијесто преко краја клинчића и користите ово да бисте га олакшали унутар прстена. Кашику ставите у зечју мешавину, а на врху остављајте отвор од око пола сата како бисте спречили да се преливају током кувања.

 Ставите поклопац пецива на врх и запеците са мало воде, оштрим ножем одрезујте вишак пецива. Пеците у рерни 15 минута, извадите обруч и лагано премажите питу са мало јајета, а затим вратите у рерну на додатних 15 минута.


Категорија:
Алан Титцхмарсх: Како одржати савршен рибњак
Неотпаковано купатило: Где одсести, шта радити и шта јести у једном од најпопуларнијих и историјских градова у Британији