Главни храна и пићеДевет ствари које бисте требали знати да ли имате гуску за Божић

Девет ствари које бисте требали знати да ли имате гуску за Божић

Заслуге: Алами
  • Божић
  • Топ стори

Ако тражите промјену од пуретине за божићну вечеру, гуска је очигледан избор - али треба размислити о неколико ствари, како објашњава Кате Греен.

У Британији поједемо 10 милиона ћурки сваког Божића, али само 200 000 гусака. Пурана ће нахранити више уста - зато је Сцрооге купио породицу Цратцхит - али све док не нахраните малу армију рођака, гуска ће бити укусно другачија (гуска од 10 килограма / 4, 5 кг нахранит ће пет или шест). Такође је и много романтичније, призивајући добар живот, викендице, дворишта буколика, Тхомас Харди.


Најважнија ствар коју треба запамтити када кувате гуску, према фармеру гуске Оллие Вхите, јесте да је ставите на сталак тако да масноћа истјече и кожа постане хрскава. И наравно, сва та масноћа која истјече савршена је за кување пахуљица.


Рецепт за печену гуску Марка Хика заузима мало другачији приступ: "За мене је очигледна ствар као код ћуретине уклањање ногу пре кувања и полако их кухање одвојено, готово као конфит", каже он. „Затим можете да се концентришете на то да груди кухате само благо ружичасто и да их печете надоле на кожи, тако да се сва кожа и масти смањују.“ Комплетан рецепт можете прочитати овде.

Печена гуска са вилицом за месо на керамичкој плочи са зрелим јабукама преко дрвеног кухињског стола. Тамно рустикални стил.


Купите британски ако можете. Брецон Буфф је добра месна птица, издржљива, средње величине и атрактивног обојења у боји, ружичастих ногу и кљуна - такође је једна од ретких пасмина које потичу из Британије, а коју је 1930-их развио Рхис Ллевеллин из Свонсија. Свеприсутна бела гума Ембден долази из северне Немачке, а буцаста бела Римљанка из Немачке и Пољске.

Оллие Вхите гуске на Фарм то Форк, Сомерсет. © Миллие Пилкингтон / Сеоски живот


Божић једва да је време да се бринемо о здравој исхрани, али остаје чињеница да гуска има користи од тога. Као месо храњено травом, објашњава Оллие Иако, „оно ствара равномернији однос Омега 3 и Омега 6 у месу, што је оно што желите - исхрана на бази житарица тешка је у Омега 6.“ Постоји мноштво користи у исхрани животиња храњеног травом - то је сјајан начин добијања витамина А и Е, плус ЦЛА (коњуговане линолне киселине), које имају својства борбе против рака. "


Ако служите гуску, требат ће вам занимљиве ситнице с којима ћете задивити своје госте - а овај је крекер. Израз "ваша гуска се куха" нема апсолутно никакве везе са гускама: потиче од мученика из 15. века Јана Хуса. Јадни Јан - чија је теологија била критични претходник протестантизма - спаљен је на ломачи, отуда и фраза.

Резбарија дрвета Јан Хуса из 1587. године (слика: Вики Цоммонс)


Ако толико волите гуску, одлучите да узгајате своју, онда добро за вас. Живеће 20 година, мање су неуредни и паметнији од патки, здравији су од кокоши, правећи одличне протупровалне аларме и фине косилице - пар гусака срећно ће задржати четвртину хектара траве обрезано, све док је разумно кратко кад га пронађу.


Већина пасмина неће одложити пуно јаја - можда 40 сваког пролећа - али оне које добијете биће двоструко веће од кокошјих, па чак и храњивије.


Оллие Вхите са својим гускама на Фарм то Форк, Греенваи код Илминстера, Сомерсет. © Миллие Пилкингтон / Сеоски живот

Њихова репутација да иду код људи мало је непоштена - ако их купите као пилиће и вратите им у руку и они ће бити „радост и задовољство“, каже теренска службеница Рате Бреедс Сурвивал Труст Рутх Далтон. Погледајте ввв.ватерфовл.орг.ук и ввв.поултрикеепер.цом за више савета.


Категорија:
Како да направите своје француско полирање или рестаурацију - и када то препустити професионалцима
Распрострањена викендица из Дорсета на којој се Тхомас Харди упознао са својим инспиративним ментором