Главни храна и пићеЛазање од гљива, шунке и шпината

Лазање од гљива, шунке и шпината

  • Јесенски рецепти

Слојеви укуса: Парма шунка, шпинат и кестени гљиве дају овом јелу лазање.

Францо и Анн Тарусцхио, најукуснија верзија в инцисграсси (јело од тјестенине из 18. века, посебно провинције Мацерата, италијански регион Марцхе), сигурно је избегло неке друге састојке који су наведени у другим, како да кажемо, егзотичнијим рецептима : слатки хлеб, мозак и, у неким случајевима, пилећи ганци.

На Дрвету ораха слојеви лазагне били су једноставно помешани са пармском пршутом и свињетинама, а током сезоне и бријање белог тартуфа на свако посипање и мрвицу. Међутим, то је увек онај растаљени слој мог вољеног бешамела који то чини и за мене, у склоповима попут ових.

Овде слиједи нешто мање луксузна интерпретација, али она и даље остаје прилично драга. (Испусти шунку да остане без меса.)

Лазање од гљива, шунке и шпината (служи се 4, великодушно)

Састојци
За сос од бешамела
750мл млека
1 ловоров лист
Свеже нарибани мушкатни орашчић
Со
90г путера
60г брашна
Бели бибер
12 листова лазање са јајима
750г великих гљива кестена, исечено
50 г путера - плус мало додатног за масно јело
2 режња белог лука, здробљени и ситно сецкани
2 кашике сецканог першуна
Рендована корица од 1 лимуна
500г младих листова шпината, бланширано, оциједено, исушено суво и грубо сецкано
8–10 веома танких кришки куваног пршута (по могућности италијанског)
6–7 тбспн свеже нарибани грана Падано сир

Метод
Да бисте направили сос од бешамела, загрејте млеко са ловором, мушкатним орашчићем и мало соли. Пустите да се лагано крчка неколико минута, поклопите и оставите да се окуси стапају 10 минута. У другој посуди истопите путер и умијешајте брашно. Направите брашно и лагано кувајте маслац и брашно минут-два, али никако не дозволите да се обоје. Проциједите заљев, додајте млеко у љуску и снажно истуците заједно док не постане глатко.

На најнижој могућој топлоти (по могућности помоћу јастука за дифузор топлоте) подесите сос за кување. Конзистенција ће убрзо постати свиленкаста и непоновљива. Мешајте, прилично стално, дрвеном кашиком и кувајте око 10 минута.

Додајте бибер, проверите да ли има соли, искључите топлоту и прекријте чврсто уским поклопцем; ово помаже у спречавању настанка коже. Држите топло, у близини.

Претходно загрејте рерну на ознаку 200 ° Ц / 390 ° Ф / гас 6.

Кухајте листиће лазање у посољеној кључалој води до ал денте, излијте их на чајне пешкире и преклопите да се тестенине не би пресушиле. Пржите шампињоне на маслацу до златне боје, а затим умешајте лук белог лука, першуна и лимуна. Посолите и оставите да се охлади у тави.

Узмите велику правоугаону тепсију и премажите са мало путера. Започните с три листа лазање, раширених као један слој, а затим кашиком мало соса од бешамела и посипањем сира.

Сада преко њега ставите неколико кришки шунке, посипајте шампињоне и нешто куваног шпината. Затим, више лазање, више соса, више сира, више шунке, више гљива и више шпината.

Наставите све док горњи слој лазање не буде прекривен сосом, заједно са коначним, великодушним посипом сира. Пеците у рерни најмање 40 минута или док површина не постигне сјајну златну корицу. Послужите директно из јела за столом, пружајући екстра нарибани сир онима који га желе. Ја, молим те!

Категорија:
Цхалет Саппхире, Морзине: Савршено летовалиште за почетнике, утопљено у луксуз са леденом комором, кино двораном и отвореним баром
Јоали, Малдиви: Потопни уметнички хотел основан у име мирног здравља и тихе декаденције