Главни храна и пићеМалтстер: Како је уметност стара хиљадама година поново добија признање

Малтстер: Како је уметност стара хиљадама година поново добија признање

Кредит: © Рицхард Цаннон / Цоунтри Лифе Либрари Либрари
  • Живим национално благо
  • Коктел бар

У Британији је остало само неколицина људи који и даље ваде слад из Барлеија методом „маде ундер-маде“ - а данас људи почињу више ценити њихов труд. Тесса Ваугх објашњава.

Извлачење слада из јечма, што је прва фаза процеса сакупљања и дестилације, у Британији се догађа већ хиљадама година, али у Енглеској постоје само четири компаније које то и даље раде на традиционалан начин.

Најстарија, Варминстер Малтингс из Вилтсхиреа, смештена је у истим просторијама од 1855.

Варминстер Малтингс, најстарије британско слање. Орање и точење јечма. © Рицхард Цаннон / Цоунтри Лифе Либрари Либрари

„Зграда је на списку ИИ *, тако да је требало саосећајно да је рестаурира“, објашњава Робин Аппел, који себе описује као „чувара“ посла који је стекао пре 12 година.

„Слатко произведен“ слад добија све више признање широм света за побољшање карактера и укуса разних производа “

Процес слађења и даље се одвија на готово исти начин као и до сада. Сирови јечам стиже са фарми и намочен је у воду да се исталожи процес клијања пре него што се пребаци на катове клијања.

"Овде долази до изражаја велика вештина сладала Малтера", одушеви господин Аппел.

"Његов је посао успорити и управљати процесом клијања, с циљем да се обезбеди тачно право окружење за претварање шкроба у шећер."

Зрно се греје до четири пута на дан, што је горе показао сладтер Петер Цхинноцк. Ако је соба претопла, природно се хлади отварањем прозора.

Након пет дана, када је конверзија шкроба завршена, зелени слад се преноси у пећ на сушење и сушење.

То је интензиван процес који доноси дивиденде, а „произведени“ слад добија све признање широм света за побољшање карактера и укуса разних крајњих производа, укључујући занатско пиво, виски и сирће.

Сазнајте више о малтингу на ввв.варминстер-малт.цо.ук


Категорија:
Девет ствари које бисте требали знати да ли имате гуску за Божић
Шест крајње величанствених слика природних чуда Британије, да вас инспиришу и помогну трусту Јохн Муир 2020. године