Главни храна и пићеЛуксузно јело од јастога

Луксузно јело од јастога

Ова гулаш од јастога оживљава са прстохватом кајенског бибера.

Сигурно богата мала јуха.

Јастог рагу (служи 2)

Састојци
2 к 400г (приближно) живих јастога, по могућности женке
75г најбољег путера, попут оног из Бретање, са пахуљицама морске соли
1 мали чешњак чешњака, згњечен
100мл средњи шери (Амонтилладо, рецимо)
500мл млека са Каналских острва
200мл шлаг
Великодушни прстохват или две кајенске паприке (још боље, пимент д'Еспелетте) и исте паприке (не димљена, молим)
Неколико гранчица копра

Метод
Једноставно прекријте јастоге хладном водом и додајте равну кашику соли. Доведите да се угри, а затим искључите топлоту. Оставите их потопљене 5 минута, а затим их одмах потопите у велику посуду са јако леденом водом. Извадите након отприлике 10 минута и проциједите у филцу за коло.

Подијелите јастоге на двије дужине оштрим ножем с тешким ножем и уклоните крупне желучане врећице с главе. Раздвојите канџе задњом страном ножа и извадите месо. Учините исто с репом и ставите их на једну страну, на тањир. Резервишите шкољке.

У собној тави растопите путер и додајте лешине јастога. Мешајте их на лаганој ватри док не постану врло црвени и не смрде само чудесно и љускасто. Умешајте бели лук, оставите да мало порумени, па додајте шерпу. Пустите да се бубре око 10 минута и мало смањите.

Сада сипајте млеко и врхње, умијешајте зачине и пирјајте 20 минута. Проциједите је преко пунила и додајте да капне добрих 5 минута. Обришите посуду и кроз сито проциједите насталу кремасту течност. Исцрпљене шкољке јастога одбаците.

За завршетак јела, врло тихо загрејте месо јастога у сосу од сока, умијешајте га и проверите да ли постоји зачин. Декантирајте у загрејане чиније, омогућавајући месу канџи да се спутава одозго, само због изгледа јела. Послужите уз једноставан пилаф од пиринча.

Категорија:
Четири основна савета за венчање који ће вам помоћи да одржате савршено сеоско венчање
У холивудском дворцу А-листера који се појавио на продају у Сурреиу