Главни храна и пићеЈасон Гоодвин: 'У региментираном дигиталном свету, где изгледа да сви нешто продају, квас и бактерије су слободни и дивљи'

Јасон Гоодвин: 'У региментираном дигиталном свету, где изгледа да сви нешто продају, квас и бактерије су слободни и дивљи'

Заслуге: Алами

Јасон Гоодвин разматра комбучу, варљиво пиће на бази чаја на бази страног звука, између осталих чудних и дивних ствари произведених кућном ферментацијом.

Читавог свог живота, тај фини стари грузијски радикал и полемичар Виллиам Цоббетт громогласно је громогласио против Тхинг-а. Шта год да је обичним људима опљачкало власт над њиховим судбинама, било да је то банкарство, капитализам или централизација, то је била ствар, и мислио је да можемо нешто учинити по томе да направимо своје пиво и хлеб код куће и одустанемо од чаја.

Изгубио је ту битку, али његова поента стоји. У картонизованом, упакованом, стандардизованом свету, још увек постоји дивља граница код куће. Распон је не од бивола или животиња, већ од бактерија и квасца. Узми комбучу. Јутрос је била лагана и слатка, са предивном сјајем. Прошле недеље је било равно. Пре недељу дана Ана је повукла лице: „Радије бих чашу воде.“

Комбуцха је, као што знате, модерно безалкохолно пиће. Цоббетт би се задушио, јер се прави од старог чаја, пре него што се сирће прави од старог вина. Како фармери на југу Француске имају свој виноигриер - земљану посуду у коју уливају остатак вина да се гасе неколико месеци у присуству „мајке“ сирћета - тако имамо велику теглу са славином у коју уливамо чај.

Тако је британски, упркос егзотичном имену. Комбучу можете направити ПГ-ом или Еарл Греи-ом, лапсанг соуцхонг-ом или барутом. Треба је засладити да ферментира. Сипате заслађени чај у теглу, у којој се налази матичњак и након неколико дана добијете здрав напитак, о коме сви пију, газиран напитак пријатно адстригентног укуса, пун зинг-а, пипа и пробиотика. То је Буцк-У-Уппо ПГ Водехоусе-а.

То је једино кад је мајка комбуче (технички симбиотска култура бактерија и квасца) срећна у свом окултном задатку. Занемарите је, преплавите је или пустите да додирује метал и она крене, остављајући вам подстандардни сирће због којег деца губе нос.

Она мало личи на Хермана, немачку торту пријатељства. Херман је стигао из основне школе пре неколико година, густа жућкаста слуз у тегли са џемом, који је мирисао на пиво. Идеја је да храните Хермана брашном, водом и шећером и он расте. Деветог дана подијелите га у три дијела: један поклоните пријатељу, други који печете торту, а трећи задржите, да бисте започели изнова. Али Херман је умро.

Док комбуча мирно ферментира на задњем делу Аге, са стране се крећу мрље са стране. Повремено је хранимо брашном и водом. Чуо сам да постоје руске мајке из Русије које су преживеле бољшевичку револуцију и још увек успевају један век касније у заједницама у северној Калифорнији, развијајући невероватну дубину укуса.

Иззи је ово направио на универзитету, испочетка. Ова мајка мора да је веома моћна, јер је годину дана стајала непокретно у задњем делу фрижидера и - само прскањем брашна и воде - оживела попут Франкенстеиновог чудовишта.

С времена на време, из кипарства се појављује неко који се жалио на нашу киселу купусу, која попут воћа дуријана има много бољи окус него што бисте очекивали од овог мириса. Кисели купус правите тако што цепате насјецкани бијели купус са сољу док се не почне знојити. Потом је ставите у теглу, извагану на тањир, и оставите да ферментира. Спремно је за око 10 дана. Веома је добро и за вас.

Забрана против дозвољавања комбучи да додирује гвожђе протеже се и на сирће, мајонез и виле. Ово је стара наука са којом имамо посла. У региментираном, дигиталном свету, где изгледа да сви нешто продају, квас и бактерије су слободни и дивљи. Та мајка не припада Тхе Ман. Она се бори против Ствари. Подигните поклопац и кроз њен мехур и физ, можете чути њену сићушну урлање.


Категорија:
Зашто још увек имамо Аустен-манију
Распрострањено имање са сеоском кућом, викендицама и великом шумом шуме, смештено само неколико минута од Гласгова