Главни храна и пићеКако направити димљену, полако кувану дивљач у лепљивом сосу

Како направити димљену, полако кувану дивљач у лепљивом сосу

Заслуге: Стеве Лее / Тасте оф Гаме

Рецепт Јосеа Соута један је од кандидата за награду за Еат Гаме 2019. Није тешко разумјети зашто.

За рецепт ће вам требати хладни пушач, за који смо у почетку мислили да је компликован и скуп - али испада да није ни једно, посебно ако планирате редовно пушити месо, рибу или сир. Или, наравно, дивљач - нешто због чега нас подстичу да једемо више због своје храњиве материје, све природне и слободне намирнице, да не спомињемо мршаву.

Народ је препун сјајних кувара, ресторана, пабова, месница, продавница, пољопривредних пијаца и продајних штандова хране који освајају британску дивљач, а награде Еат Гаме их славе. Номинације за награде продужене су до петка, 8. новембра, тако да ако имате омиљеног хероја игре можете их послати на ввв.еатгамеавардс.цо.ук/номинатион. Гласање почиње недељу дана касније, а победници ће бити проглашени 11. фебруара.

Састојци

(Сервес 10)

  • 2 рамена срна
  • 300мл јаворов сируп
  • 150г смеђег шећера
  • Сој сос од 150мл
  • 1.5л браон залиха (говедина или телетина)
  • 2 црвена чилија средње величине, јагода и ситно сецкана
  • 2 режња белог лука, огуљена и ситно сецкана
  • 200г целерака
  • 100г дјечјих корнишона
  • Сок од 1 лимуна
  • 250мл мајонеза
  • 2 кашике кукурузног брашна

Метод

Ставите рамена у хладни пушач на два сата.

У међувремену, помешајте јаворов сируп, смеђи шећер, сојин сос, залихе, чили и бели лук да бисте постали течни за кување и загрејте рерну на вентилатор / гас ознаку 3 на 170 ° Ц / 150 ° Ц.

Након што су рамена димљена, ставите их у велику посуду са касиком и прекријте течношћу за кување. Донесите је до кључања и пребаците у рерну на 3 до 4 сата, или док се намерно не уклони с костију.

Након што се месо скува, одлијте течност, пролазећи га кроз сито и скидајући било коју масноћу. Задржите течност.

Помоћу гумених рукавица (тако да то можете радити док је месо још вруће) скините месо с кости и извуците месо у траке.

Сада ставите течност за кухање и смањите је за двије трећине. Једном када се смањи, згушњавајте течност кукурузним брашном, разблаженим у мало воде. Потребно је да буде довољно густ да премаже задњу кашику.

За салату од салата изрезан целер и корбон на ситне тракице. Помешати са лимуновим соком и мајонезом. За послуживање ставите месо у врући сос да се загреје и послужите у препеченим пецивима од бриоше уз добро помагање салату од ћевапа.


Категорија:
Удаљени дом шкотског острва који је ствар снова
Јасон Гоодвин: 'Сов је једна од најслађих најслађих свиња икада. Вепар је већи, џентлмен и научник. "