Главни храна и пићеКако направити савршену дивљач од свињетине

Како направити савршену дивљач од свињетине

Питај за игру од сребрног дрвета са пистацијама и трешњама. Заслон: Укус игре

Ова номинација за награде Еат Гаме 2019 засигурно ће уљепшати мрачно вече. Хвала Рацхел Греен.

Састојци

За пециво

  • 225г обичног брашна, просијано
  • 50 г јаког белог брашна, просијано
  • 40г путера, охлађеног и на коцкице
  • 75г свињског меса, на коцкице
  • 1 кашика соли

За пуњење

  • 200г млевено свињско раме
  • Пахуљице морске соли
  • Млевени бели бибер
  • ½ кашике мушкатног орашчића
  • 1 кашика сушеног тимијана или 3 кашике свежег тимијана
  • 150г фазанских груди, без коже
  • 50 г вишања, преполовљено
  • 150г голубиће груди, без коже
  • 2 кашике пистација

Завршити

  • 1 јаје, претучено
  • 4 листа желатине
  • 300мл пилећих залиха

Метод

Загрејати пећницу на 180 ° Ц / 160 ° вентилатор / 350 ° Ф / ознака гаса 4

Брашно и сол просијте у посуду за мешање. Маслац и масноћу уваљајте у брашно док смеша не подсети на мрвице. На средини смјесе направите јажицу.

Загријте маст и 100 мл воде у малој посуди на средњој топлоти. Кад смеша закуха, сипајте је у бунар у брашно и мешајте да се сједини као тесто.

Пребаците тесто на благо браснасту површину и гнетите док не постане глатко. Разваљајте ¾ тијеста до дебљине кованице од килограма и разваљајте калуп, добро притискајући пециво у подлогу и на стране лименке, остављајући вишак пецива да виси преко ивице лимете. То је врло опраштајуће пециво, па ако се сузе, лако га је залепити.

За надјев ставите млевену свињетину у посуду, зачините сољу и бибером и помешајте у тимијан и мушкатни орашчић. Сипајте смешу у футролу за пециво и притисните је доле жлицом, пазећи да нема ваздушних џепова. На врх мешавине свињског меса додајте фазанине груди а затим трешње. Пратите слој голубијих груди, а затим их распоредите по пистацијама. Пита мора бити добро упакована, па ако има места, додајте још игре.

Преостало пециво разваљајте док не постане довољно велико да формира поклопац за торту. Прекријте рубове који се налазе изнад, и ставите поклопац на врх, стиснувши га заједно на ивицама да се запне. Одрежите вишак пецива, украсите врх торте било којим остатком пецива и исеците по ивицама. На средини поклопца направите рупу и охладите 30 минута.

Ставите торту на лим за печење и равномерно премажите врх тученог јаја. Ставите у претходно загрејану рерну и кувајте сат времена. Извадите питу из рерне и извадите питу из кашике. Премажите стране пите са неким од тученог јаја и вратите у рерну додатних 30 минута док лепо не порумени. Ако почне пребрзо смеђати, лагано га покријте неком фолијом. Унутрашња температура мора бити најмање 75 ° Ц.

Након што се скува, извадите из рерне и оставите да се охлади и охлади преко ноћи, или најмање 4 сата.

Листове желатине намочите у хладној води 5 минута, извадите и исциједите вишак воде. Загријте залиху до скоро кључања, склоните са ватре и умешајте у желатину. Оставите да се охлади на собној температури.

Охлађену залиху сипајте у питу кроз рупу у поклопцу, уливајући је мало по мало, остављајући неколико секунди пре сваког додавања док кроз рупу не видите желатину на врху пите.

Питу поново вратите у фрижидер на још два сата како би се млеко поставило.

Питу појести у року од 3 дана.

С недељу дана пре завршетка номинација за награде Еат Гаме затвара се 8. новембра, сада је време да викнете о свом омиљеном кувару, ресторану, пабу, пољопривредном маркету или штанду са уличном храном, месним производима од дивљачи, малопродаји, месару или хероју - сви шампиони игра. Номинирајте сада на ввв.еатгамеавардс.цо.ук/номинатион. Финалистичко гласање траје од 18. новембра до 10. јануара на ввв.еатгамеавардс.цо.ук/воте. Победници ће бити проглашени 11. фебруара 2020. на свечаној вечери у Лондону.


Категорија:
Умућена крема: како се прави, ко је најбоље и да ли је стављати пре или после џема
Гарвалд Гранге: уточиште цвећа и пчела