Главни храна и пићеКако кухати ђубре Довер са шкампима и парадајзом, као што препоручује Том Паркер-Бовлес

Како кухати ђубре Довер са шкампима и парадајзом, као што препоручује Том Паркер-Бовлес

Довер ђон. Кредит: Милес Нев / ТИ Медиа

Довер потплат је риба која се може држати колико је једноставно, али додајући мало времена од себе може повремено добити.

„Мало је риба које више волим на земљи“, пише Том Паркер-Бовлес из Довер-овог једини у Цоунтри Лифе-у ове недеље.

'Нисам сама у обожавању. Чињеница да је Довер потплат тако лако напунити додаје његову привлачност, али има текстуру и укус којима је немогуће одољети - иако са цијеном која се подудара.

„Кувано правилно и остављено јако на костима, има мишићну чистоћу при сваком залогају. Текстура нуди најмањи тренутак отпорности на трзање, пре него што подлегне чељусти неизоставном напретку.

"А што се тиче овог укуса ... чист, нежан и елегантан, са највише суптилности слаткоће. Као шапутаво мекше ништа од Мале сирене, аквамарин уздах. Због тога у целини желите да буде једноставно. '

Ако је то стварно једноставно, добро је, додаје Том: 'Угријте те роштиљ, угасите рибу растопљеним маслацем, посолите, а затим кувајте четири до шест минута са једне стране. Затим две до три минуте са друге стране. Послужите уз добро процијеђен лимун. Или идите на а ла Меуниере, где је потплат у праху у брашну, кухан на маслацу, а затим завршен са буур буизом. "

Ипак, понекад, признаје, исплати се експериментирати само мало - и следећи рецепт мало мијеша ствари задржавајући све што је добро о риби.

Састојци

Сервес 2

  • 2 Довер ђона, тежак око 400 г, са кожом, главом и главицама. Замолите риболовца да подреже реп, затим исеците преклоп са обе стране рибе и задржите их за вас
  • 1 шалотка, огуљена и ситно исецкана
  • 40г путера
  • Клице тимијана
  • 75мл сувог белог вина
  • Двострука крема од 100мл
  • 1 парадајз, огуљен и на ситно коцкице
  • 100г браон шкампи
  • 2 кашике сецканог першуна
  • Со и бибер

Метод

У лонцу за кашику лагано омекшајте шалотну кашику путера. Насјецкајте исечене резанце и додајте у шерпу са тимијаном, добар прстохват соли и издашно печење млинца.

Кад се све срушило и мало пропасти, додајте вино и кухајте око две минуте, док се не смањи на половину. Додајте врхње, ставите да прокључа, а затим смањите и крчкајте 10 минута да се смањи. Проциједите кроз ситно сито.

Маслац за подмазивање паре, поспите с мало морске соли и ставите рибу, белом кожом нагоре, одозго. Додајте мало дугмета путера и добре зачине соли и бибера, а затим поклопите и парите не дуже од две минуте. Риба се скува када можете да је осетите под прстом на краљежници. (Ако немате велику тепсију за паре, ставите рибу на пладањ, додајте неколико кашика воде, покријте фолијом и пеците у врућој рерни четири до пет минута.)

У међувремену, вратите сос до кључања, умутите преостали путер, укус за зачин, па додајте парадајз, шкампе и першун. Прегрејте, а затим премажите рибу овим дивним сосом. Послужите одмах са куханим кромпиром.


Категорија:
Рецепт: Галета од брескве и јагоде са домаћим сорбетом од брескве
Изузетна обнова и оживљавање Хаиле Халл, куће једне од великих династија царске Британије