Главни баштеКако одабрати и ценити своје јабуке истом пажњом коју бисте користили за пристојну боцу вина

Како одабрати и ценити своје јабуке истом пажњом коју бисте користили за пристојну боцу вина

Кредит: Гетти Имагес / иСтоцкпхото

Цхарлес Куест-Ритсон воли јабуке - али жали на чињеницу да једноставно немамо исти вокабулар да бисмо описали воће као што то чинимо за вино.

"Купујте против јабуке, продајте против сира." То је максима коју сам научио од пријатеља из трговине вином. Сва вина су укусна након залогаја сира, али јабуке очисте непце и омогућују запажања професионалног виноградара.

Немојте се ругати стручњацима који вино описују као жвакаће, зељасто или меснато. То су технички појмови са јасним, тачним значењем. Користе их сви у винском послу. Можда их сматрате забавним, али нису претенциозни. Воћно вино није исто што и шљивовије. Чудно је што немамо вокабулар укуса који би могао описати саме јабуке.

Помислите на оне Апплеове дане у октобру када стручњаци желе идентификовати безимене сорте које људи наслеђују уз башту старих воћака. Гледање ових виртуоза је фасцинантно. Осјећају кожу - да ли је масна или сува "> " Започните мирисом коже. На шта вас подсећа? Банана, мента, руже, дуња или каранфили, можда "

Проблеми настају када познаваоци сече јабуку. Они могу да коментаришу дебљину коже и густину меса. Приметиће колико је тврда или мека и колико сочна или сува. Али то је оно што могу, јер једноставно немамо заједнички вокабулар какав је онај који воле љубитељи вина.

Јаслице не помажу. Један од најбољих сточара, од кога сам током година купио пуно воћака, је вртић Кееперс Нидсери код Маидстоне-а у Кенту, али његови описи на мрежном каталогу су детаљни: Јамес Гриеве је „добар обрезивање у раној сезони, двоструки- наменска јабука из Шкотске '. (Имајте на уму, уведен је 1890-их). А Спартан је 'популарна тамноцрвена десертна јабука. Снажан је усјев и лако га је узгајати. ' Да, али чему заправо фали?

Није лако. Неке јабуке не цвјетају у нашој благој, влажној клими. Далеко је најпопуларнија сорта у Данској Филиппа, али њој је потребно љепше љето него што то можемо понудити. Исто је и са Акеро-ом, једном од најбољих сорти у Шведској. Ту је и проблем што се за разлику од вина које споро сазријева, укус јабуке мијења и брзо развија. Ране јабуке имају свежину која недостаје у касним сезонским култиварима, али нема речи за тај квалитет младе, зелене чистоће. Касни програмери, попут Егремонт Руссет-а и Бленхеим Оранге-а, најбољи су када се почну осушити и руком можете наборати кожу.

У септембру покупите младу Асхмеадову зрну и ужаснут ћете њеном оштрином и недостатком укуса - и њежно је суво и тврдо - али до Божића ће се развити укусна, уравнотежујућа слаткоћа и њен прави укус ће се појавити као богата и интензивно ароматична.

Јабуке се, према томе, морају описати у најбољем реду - на шта су способни да буду и постану - уз напомену да неки не дају увек све од себе у енглеској клими. Након веома врућег лета 2018. године, све су наше јабуке имале знатно слађи окус него иначе. Њихов укус је такође често био сложенији и јачи.

„Али сада за последњи тест: изазивам вас да опишете укус популарне јабуке као што је Голден Делициоус“

Па, шта је одговор? Започните мирисом коже. На шта те подсећа? Банана, мента, руже, дуња или каранфили, можда. Каква је текстура воћа? Може бити густа или мека, зрнаста или хрскава, сочна или сува. Како оцењујете општу киселост на скали од један до 10? Означите не само киселост, већ и слаткоћу и горчину. Да ли се ове основне особине складно комбинирају? Размислите да ли би га, опћенито речено, могли описати као кисели, вински или орашасти. Колико је јаког укуса и колико дуго траје у устима?

Ти се укуси често прилично разликују од оних предложених мирисом коже. Укус вас може подсетити на још једног воћа: Ананас Реинетте и Виллиам Црумп имају снажан (и укусан) предлог ананаса. Арома меда је типична за Сунрисе и Голден Делициоус.

Други имају наговештај јагоде, лимуна, крушке, диње - и мирис љубичице, мошуса, капи крушке, аниса или краставца. За јабукове јабуке и ону енглеску посебност, јабуку за кување, важе различити критеријуми.

Али сада за крајњи тест: изазивам вас да опишете укус популарне јабуке као што је Голден Делициоус. Користите било које речи које су вам потребне да бисте осигурали да је ваш опис тачан и свеобухватан. Обавезно га разликујте од стотина сличних сорти - у случају Голден Делициоус-а, артикулирајте на који начин се разликује од сорти које су од њега узгајане, Гала, Цриспин и Пинк Лади, на пример.

Кладим се да то не можете. Зато морамо развити вокабулар укуса.


Категорија:
Кућа на острву у Темзи поклоњена лорду Нелсону, са гријаним базеном и привезом од 90 стопа
Божићни поклони за даме које надахњују, одушевљавају и забављају