Главни начин животаФоодие обилазак Емилије Ромагне, где се пршут са Парме и одговарајућим пармезаном испире Ламбрусцом

Фоодие обилазак Емилије Ромагне, где се пршут са Парме и одговарајућим пармезаном испире Ламбрусцом

Кредит: Алами Стоцк Пхото

Пармезан, парма шунка и традиционални балзамични сирћет, сви долазе из једне регије производње - Алекандра Фрасер се упутила у турнеју Емилије Ромагне.

Путовање у Италију прилично је ненадмашно одредиште познаватеља кулинарства - или, пак, за сваког љубитеља хране који ужива у добром жару. И док су кулинарске доброте Рима и Тоскане познате, Емилиа Ромагна је мање успела да тамо добије своје име као место за посету љубитеља хране - упркос чињеници да је то регија са највећим бројем заштићених дестинација порекла и заштићене географске ознаке у Италији.

Регија је дефинисана Виа Емилиа (одговор Северне Италије на Хадријанов зид) која је прелазила северне равнице Италије откад су је Римљани изградили 187. године пре нове ере и повезује Модену, Реггио Емилију и Парму, сви подједнако удаљени око 30 км један од другог ( растојање које се очекује да ће римска војска марширати сваког дана).

Сваки град има своју јединствену причу; прва италијанска застава дизајнирана је, на пример, у Реггио Емилији, док је запањујући Дуомо у Модени био једна од ретких средњовековних цркава која је дозволила да оба рода обожавају једнако.

Онда је ту Болоња, град који се може похвалити најстаријим универзитетом на свету.

За ово путовање, међутим, ове радости биле су само позадина мог искуства. Уместо тога, након пријаве у Алберго делле Нотарие у Реггио Емилији - врло пријатно смештен у споредну улицу изван главног трга, неколико минута удаљен од срца града, али с мало загађености буком - дошло је време да кренемо и уживамо у региону најбоља храна и пиће.

Храна и пиће

Ламбрусцо

Та италијанска блистава црвена боја, може се рећи, није увек имала најбољи углед у Великој Британији. Али, можда заокупљени успехом Просецца, произвођачи Ламбруска-а труде се да побољшају своје стандарде и ставе ово вино на мапу.

Посјетили смо виноград Цлето Цхиарли у Цастелветро да бисмо прегледали целокупни производни процес Ламбрусца од лозе до боце и пробали крајњи производ који је метар удаљен од реда грожђа који красе имас 50 хектара граспаросе . Њихов Куинто Пассо Росе Брут је дивно лагано пјенушаво вино, савршено кад се хладно послужује сунчаног дана пре ручка.

Можете наићи на једног од господина Цхиарлиса, који је управљао компанијом коју је основао њихов дјед Цлето 1860. године.


сир пармезан

Наручите Пармигиано-Реггиано у било којем ресторану у региону - строги стандарди производње ће осигурати да увек добијете праву ствар.

Једна варијабла су доб сира: да би био прави Пармигиано, мора бити стар најмање 12 месеци. Већина јачих точкова су стара између 18 и 24 месеца. Обавезно погледајте бочне точкове - точкови који не испуњавају смернице уклонили су своје печате Пармигиано-Реггиано.


Традиционални балзамични сирће

Нису све оцте створене једнаким. Ацето Балсамицо Традитионале долази у две категорије: једна стара најмање 12 година, а друга најмање 25. Један произвођач, Ацето Балсамицо Традитионале дел Дуца, још увек флашира сирће из бачви направљених 1897. године.

Као и Цхиарлис, Гросолијеви оснивачи дел Дуца још су увијек на сцени - можда ћете имати и довољно среће да вас покаже кћер или унука Адриано Гросоли.


'Ебаззоне Риггиано' -

Ебаззоне Риггиано једна је од најтипичнијих грицкалица у региону. Танка, љута пита пуњена чварком или шпинатом (понекад и оба), малом количином пармигиано-а, испеченим сланином и печеним. Мјештани Реггио Емилиа долазе у Панифицио Мелли како би га купили, пекарски ресторан који се налази непосредно од главног трга.

Мелли такође прави фантастичне тестенине, пробајте тортелли верди или торелли тиквице (тјестенине од јаја пуњене шпинатом или бундевом ) уз чашу многих кућних вина. Ако тражите нешто срчано, испробајте цаппеллетти у броду, тјестенине пуњене разним месом, послужене у топлом јуху.


Парма шунка

У региону пармске шунке никада нећете бити разочарани ако наручите тањир сушеног меса; мештани често наручују већи тањир за јело са пријатељима. Пробајте Антица Салумериа Гиоргио Панцалди, где послужују само најбољу пармску шунку у региону већ више од 70 година. Као и код Пармигиано-Реггиано, и ознака праве парме шунке је на месу брендирана после старења - Сиг. Гиоргио с поносом показује своју најквалитетнију шунку широм продавнице.

Ако вам се послужује топли хлеб са тањиром, почните најпре са најлакшим месом и осетите како се топи у устима.


Категорија:
Четири основна савета за венчање који ће вам помоћи да одржате савршено сеоско венчање
У холивудском дворцу А-листера који се појавио на продају у Сурреиу