Главни храна и пићеЗанимљива питања: Ко је изумио џин и тоник?

Занимљива питања: Ко је изумио џин и тоник?

Чаша џина и тоника са ледом и вапном, седећи на старим кожним коферима, јер како бисте другачије желели да то послужи ">
  • Књиге
  • Радознала питања
  • Коктел бар

Џин и тоник су вероватно највећи коктел који је икада створен - али ко је први помешао ова два наизглед невероватна састојка заједно? Нова књига жели да реши ово знатижељно питање.

Гин је пиће које је заузело свет: пијемо га у рекордним количинама и ниједан дан не пролази без вести о ново лансираном бренду који стиже до Цоунтри Лифеа .

А са џином долази тоник. Без обзира да ли сте задовољни производима из супермаркета од 29 боца, класичним Сцхвеппесом или новопеченим сортама које су од својих проналазача направиле мулти-милионере, то је најпознатији течни двоструки чин у историји.

Нова књига Ким Валкер-а и Марка Несбитта под називом Јуст тхе Тониц: Природна историја тонске воде (Кев, £ 18) проучава тоничну воду кроз векове. Бићемо искрени: отворили смо то страхујући од нечег ријечног и академског; уместо тога, били смо одушевљени што смо открили да је то дивно приступачан - и богато илустрован - топис.

Књига покрива огромну количину тла, нећете бити изненађени кад чујете да постоји читаво поглавље посвећено џину и тонику - и од почетка је јасно да аутори нису били спремни само прихватити бројне приче о пореклу тамо за пиће:

Модерни и често понављани извештаји о ранијем пореклу гина и тоника заслужују његов изум службеницима индијске војске узимајући њихову дневну дозу горког кинина опрану џином и содом. Неки датирају већ из 1825. године, само пет година након прве екстракције кинина.

Иако су и кинин и сода вода у овом тренутку били доступни у Индији, мало је вероватно да је то право порекло и нису пронађени записи нити референце који би то подржали. Слична прича о пореклу алкохола прекривеног кинином испричана је у Француској Дубоннет, аперитив на бази вина и миљеник покојне краљице мајке. Ово тонично вино је 1846. године изумио Јосепх Дубоннет, користећи мешавину биља и кинина, а влада је рекла да је наручила влада да искуша француску легију да узме своје антималаријске лекове док су у иностранству. Вјерујемо да ти митови о поријеклу Дубоннета и гина и тоника вјероватно потичу из дуге и истините хисторије примјене кинина са алкохолом као љековитим тоником.

Доктор који покушава да даје лекове Вб Елмес-у (1811) пијаном морнару, пијаном на грогу. © Веллцоме Цоллецтион

Валкер и Несбитт настављају да објашњавају како заправо 1850-их британска војска није почела да користи кинин у тоничној води за борбу против маларије - али тоничка вода тог времена била је сасвим другачије пиће од онога што сада знамо .

Свакодневно се узимао као превентива, а не само лек. Препоручена количина била је једна до две житарице дневно, у шери или другом алкохолном пићу - између 65 и 130 милиграма. Модерна тоничка вода садржи највише 83 милиграма кинина у литри. Да би се постигао било какав превентивни ефекат од типичне чаше гина и тоника, била би потребна концентрација кинина пет до десет пута већа него у модерном тонику.

До десет пута више кинина значи, наравно, горко пиће, али у медицинске сврхе било је неопходно:

Није изненађујуће да нисмо пронашли ниједну препоруку за конзумирање гина и тоника као превентива у медицинским приручницима дана. Сви који планирају да се сами дозирају модерном тоничком водом такође би требало да имају на уму резултате испитивања лаког срца у 2004. Ово је измерено ниво кинина у крви након што су добровољци смањили између 500 мл и 1.000 мл тоничне воде у 15 минута. Чак и са овом количином, тестови су показали само кратак и минимални заштитни ефекат против маларије.

Потреба да се скине руба чини се још горућом, другим речима. Али шта је са мешавином џина, тачније са тоником воде ">

Меч направљен на небу чекао је да се ипак догоди, будући да су „џин и грицкалице“ били популарни у Енглеској од 18. века.

Део горког састојка састојао се од рецепата који садрже састојке попут енцијана, калама, анђелике, ђумбира, горке наранџе и понекад коре цинконе. На располагању су рецепти за домаће верзије и власничке мјешавине попут грицкалица Ангостура или Стоугхтон, а ове посљедње рекламиране су као тоник за „све снажне и топле климе“. Ружичасти џин, ароматизиран џином са неким цртицама Ангостура, био је преферирано пиће морнаричких официра на мору.

На рачуну Панаме 1855. године, Роберта Томеса, кинин се спомиње као замена за грицкалице за креирање квининских коктела за жеђне пиће са додатним благодатима да се држе подаље од пате, али не одређује дух са којим се меша. Томес ионако не мисли много на њих, препоручујући уместо њега коктел шампањца.

Аутори јасно говоре да су сви састојци - буквално - били на свом месту ...

Стога имамо мноштво доказа о гин пићима горког профила, који се понекад заснивају на кинину, али без доказа разблажења водом, газирањем или мирисом.

Супротно томе, такође имамо доказе о пићу које садржи џин и газирану воду, али недостаје му кинин. Ово је прамен џина, снимљен у барским књигама, чланцима и чак у неколико песама из најмање 1829. праћка садржи освежавајућу мешавину џина, соде (или воде), шећера, леда и кришке цитруса; све у џину и тонику, осим кинина.

Укус и за гин и за гренте и гин слаганице можда се природно стопио у класични коктел какав сада познајемо, али овај је следећи корак фрустрирајуће слабо документован.

„Фрустрирајуће слабо документовано“ - три речи за претварање вена било којег историчара у лед.

Машина за газирање воде и рецепт за гин прање, из водича Едвард Рицкет ( Тхе Гентлеман'с Табле Гуиде) из 1872. године. © Веллцоме Цоллецтион, како се користи у 'Јуст тхе Тониц'

Књига се наставља:

Прва позната референца на гин и тоник као барски коктел налази се у англо-индијском часопису оријенталног спорта 1868. године, деценију након прве патентиране кинин тоник воде. Израз је био очигледно позната фраза у Индији, а позвали су га учесници коњичке трке у Сеалкотеу (Сиалкот) док завршавају на вечери

Запазите овде двоструке контексте војске и трке коња; обоје су важни у раној историји џина и тоника.

Остале референце овог раног периода показују да је током 1870-их и 1880-их уживало као угодније, а не лековито пиће за ублажавање врућине тропског поднебља, а посебно је било повезано са Енглезима. Јужноафричке новине, Лантерн, 1881. године забављале су се енглеском мушкарцу, недавно "увезеном", препознатљивом по бахатости и зурењу, док је пио џин и тоник.

Прва позната референца на 'џин и тоник' у тиску. Магазин Ориентал Спортинг (1868). Библиотеке Универзитета Минесоте.

Валкер и Несбитт затим наводе све друге примере, од литературе, медицине, новинарства и путописа, пре него што се врате ономе што се догодило између проналаска тоничне воде и тог првог спомена 1868. године.

Двадесет година након [Ерасмус] Бондовог патента за тоник за воду из 1858. године пресудни је период у проналаску гина и тоника. Тонске воде су се у Британији пласирале почетком 1860-их, с флашираним пићима и технологијом за њихово извоз у Индију.

Можда је једнако важно да су јефтине и поуздане залихе кинина - кључног састојка тоничне воде - постале доступне из плантажа Индије, Шри Ланке и Јаве. Све референце у џину и тонику из деветнаестог века, од 1868. године надаље, потичу из Индије и многе, али немају све војне везе. До 1870. године, Сцхвеппес је користио одговарајући назив Индиан Тониц Ватер за своју тоничну воду.

Ипак, не постоји ништа што би сугерисало медицинску сврху у његовој конзумацији, већ су освежавајућа својства џина и тоника у тропима до изражаја. Љековита својства кинина су, међутим, релевантна за поријекло гина и тоника. Дуга историја кинина као тоника за опште здравље сигурно је инспирисала Бонда да развије његову тоничну воду и подстакла спремно тржиште за овај производ.

Једнако тако, дуга историја кинина у алкохолним пићима, било у тонику или у жестоким алкохолним пићима, мора наговештавати првим потрошачима гина и тоника да је комбинација веродостојна. Чак и ако се не конзумира посебно као антималаријски облик, здраве конотације кинина несумњиво су допринеле његовој репутацији погодном пићу за вруће климе.

Дакле, ту га имате. Уз популарне коктеле на бази џина и тонике прекривене хинином, Г&Т звучи као да се (срећна) несрећа чекала.

Валкер и Несбитт настављају да предлажу даље начине за прочишћавање историје пића, можда гледајући рачуне из барака из времена збрке полицајаца или прелазећи у историју компаније у Сцхвеппесу.

Па ипак, у овом нам се случају чини да се нешто прилично уклапа у мутне успомене - као да су радосни изуми овог класичног пића довели до тако бурног времена да се нико није могао сјетити онога што се догодило ноћ прије.

Јуст тхе Тониц: Природна историја тонске воде (Кев, £ 18) Ким Валкер-а и Марка Несбитта је сада доступна.


Категорија:
Удаљени дом шкотског острва који је ствар снова
Јасон Гоодвин: 'Сов је једна од најслађих најслађих свиња икада. Вепар је већи, џентлмен и научник. "