Главни храна и пићеЗанимљива питања: Како направите савршену кришку тоста?

Занимљива питања: Како направите савршену кришку тоста?

Кредит: Гетти Имагес
  • Радознала питања

Лагано златно обојено на ивицама, вруће и умочено у растопљени путер или хладно са густим преливом од ствари »>

Наш други, који стиже једнако брзо, је да почнемо прождирати потенцијално бескрајне плоче онога што је, без обзира на наше доба, статус или стање благостања, понизни, али неупадљиви шампион удобне хране.

Тост је сјајан изравнач, било да сте рани устајаши, повратник из ноћних пубова, спаваћица обложена огртачем, свјеже уломљена сенка или економски привезани боем. Ставите две кришке белог хлеба у утор, гурните ручицу и загарантовано је да ћете за неколико минута свет осетити место пријатнијег уживања.

Иза тих кришки стоји наука - 94, 2 милиона коју Британци једу сваки дан - али истински траг за тост историја је заборављена.

Започео је у анонимној фабрици у Стилл-ватеру, граду у Миннесоти, САД, пре једног века. Једног дана, механичар зван Цхарлес Стрите одлучио је да предузме одлучну акцију против бескрајних запаљених тоста који се нуде у кантини.

Намеравао је да се усаврши над примитивном прототипом машина за печење која је већ на тржишту. Састојало се од непокривене, затворене жичане решетке у коју би корисници убацивали хлеб, а затим би се руком окретали, покушавајући да се не изгореју у процесу.

Променљиви тајмер и опруге били су део Стрите-овог патента из 1919. године, стављајући витални „поп-уп“ префикс на тостер. Првобитно намењен да се продаје искључиво угоститељској трговини, Стритеин аутоматски искочни прозор био је огроман успех у кући када је објављен 1926. године. Огласи из времена када је проглашено да Тоастмастер 1-А-1 доставља "савршен тост сваки пут - без гледања, без окретања, без паљења '. Једино што је недостајало био је сам резан хлеб, који се на полицама америчких супермаркета неће појавити још деценију.

Тост нас задовољава на начин да обичан хлеб, колико год чудесан био, једноставно не може да се такмичи. Али зашто, и - што је још важније - како правите врхунску кришку тоста?

Одговор почиње с оним што је познато као Маиллардова реакција: својеврсном алхемијом заснованом на угљених хидратима. У суштини, мноштво једињења укуса ствара се у хемијској реакцији која настаје када се сударају ваше аминокиселине и шећер садржан у тосту. Ова једињења се разграђују и множе док не настану фуранони - друга врста једињења која емитује благо угљен, слаткаст мирис, а не разликује се од јаворовог сирупа или изгорелог шећера. Обоје су то класични, суптилни тонови укуса у том савршеном здробу тоста.

Међутим, ту се питања не завршавају. Потребно је размотрити дужину трајања тона и идеално обојење кришке пре него што уопште размишљамо о додавању путера.

Произвођач хлеба Вогел је урадио тешка дворишта тако што је лабораторијски тим пробио 2000 кришки тоста у име истраживања, још у 2011. Закључци су рекли да је за савршен тост потребно 216 секунди унутар поп-уп сета у пет на типичном тостеру . Ово би, тврде они, требало да обезбеди оптималну боју тоста за градитељску чај, као и савршен укус, постигнут само када је површина 12 пута хрскавија од центра.

Бледа, засијана крух сматрана је идеалном врстом хљеба, али само ако се маслац примијени одмах након што се тост покаже. Губитак замрзавања док стављате чајник може довести до виталне топлоте која помаже да се путер растопи при првом удару.

Понекад та кадица путера није довољна. Многи сада обожавају код олтара смрвљеног авокада на занатној киселој тегли, али дуго смо радо експериментирали с излијевањем, ширењем, пирјањем или стављањем готово сваке замисливе намирнице на тостирану основу.

Викторијанци су били делимични да гризу кришку тоста после вечере, стојећи с инћунима, сиром и шунком. У средњем веку, уобичајени облик исхране био је „проклијавање“ или тост прекривен врелим медом, ђумбиром и циметом.

Тост је дубоко лична, али и друштвена историја. Више од пуког залогаја, тост је носталгичан; хрскави портал до времена у нашем детињству, пре него што смо научили да користимо прибор за јело, али убрзо након што смо први пут почели да разумемо разлику између хране једене за ужитак и хране једе чисто за опстанак.

Можда онда и не чуди да највећи опис тост и добробит које он потиче потичу из дечије литературе. Господин Кеннетх Грахаме Мр Тоад је велики љубитељ тоста и, ако можете прочитати следећи одломак без журбе са жлицом за хлеб, направљени сте од јачих ствари од већине:

"Када се девојка вратила, неколико сати касније, носила је пладањ ... и тањир нагомилан топлим маслацем, исечен са обе стране, густим, смеђим, са маслацем који је кроз рупе у њему текао у сјајним златним капи, као мед од саћа.

„Мирис тог маслачног тоста једноставно је разговарао са Тоадом и без несигурног гласа; разговарали о топлим кухињама, доручцима ведрих мрачних јутра, о удобним салонима у зимским вечерима, кад је неко треснуо, а клизава стопала била ослоњена на бокобран; извијања задовољних мачака и цвркутања успаваних канаринаца. "


Категорија:
Алан Титцхмарсх: Радост идентификације стабала зими из најмањег трунке гранчица
Како је архитекта Сандра Цоппин саосећајно ажурирала Модерну кућу у Вилтсхиреу