Главни храна и пићеЗнатижељна питања: Како прави стручњаци кушају виски?

Знатижељна питања: Како прави стручњаци кушају виски?

Цхарлие МацЛеан, познавалац вискија, слика у својој кући у Единбургху (© Иан Рутхерфорд / Цоунтри Лифе Пицтуре Либрари)
  • Радознала питања
  • Коктел бар

Развијање истинског уважавања вискија је и озбиљна уметност и одушевљена наука - али како стручњаци то раде ">

Стан у Новом граду, са грузијским прозорима који пију сунчаним зракама изнад калдрмисане улице, дестилација је Цхарлиејева света: пакет атмосферских просторија испуњених књигама, шкотским принтовима и сликама и алатима његове трговине.

У студији, "Вхискеи Дистиллерс оф тхе Унитед Кингдом" (1887) Алфреда Барнарда и масивни виски виски (Еммануел Дрон) (2017) трљају рамена бројним боцама, чепом и пепељаром испод неизбежног позива најновијег пријатеља Санди МцЦалл Смитх промоција књиге.

Дневна соба, која гледа према брдима Фифе преко Феттес Цоллегеа и Стоцкбридгеа, подсећа на пушачку собу, са великом кожном каучом и полицама од махагонија. Иза рога који је висио на капији, на кухињском столу седи пакет Бродиес Фине Теас и чека следећег посетиоца.

Цхарлие МацЛеан (© Иан Рутхерфорд / Цоунтри Лифе Пицтуре Либрари)

То је благоваоница која, међутим, дефинише познаваоца, јер је овде створио своју светињу за дегустацију вискија, заједно са библиотеком од пода до плафона - 'једна од највећих колекција књига о вискију на свету, помислио бих. '- и боце слада са именима као што су Стеел Боннетс, Ман О'Сворд и ГленДронацх. Диагео, водећи клијент, управо је стигла медицинска пошиљка од 74 узорка слада са једним кашикама; као и приватне дегустације и процене, Цхарлие ради детаљне белешке за бројне компаније за вискије.

Најбоље доба дана за укусање вискија

„Најбоље време за дегустацију и дегустацију је ујутро, пре ручка, јер вам је свеж систем свежији“, саветује он.

'Волим да радим од око 11 сати до ручка, а затим поново ревидирам посао око 18 сати, када скупљате различите белешке.

'Ваша палета постаје невероватно досадна поподне, што је један добар разлог за узимање сиесте. Често ћу само пробати и пљунути, али кад радим детаљне белешке морам гутати, тако да заиста могу да коментаришем око четири у једној сесији. "

Шта јести, а не јести, - или пушити, или не пушити - пре него што пробате виски

„Боље је да не доручкујемо“, саветује он.

„Занимљиво је да сам одушевљен пушач, али чини се да то нема никакве везе. Не смете пушити око пола сата пре него што сте наздравили и пробали ...

"У идеалном случају, требало би да будете мало опрезни шта једете и пијете ноћ раније - без високо зачињених цурри-ја или пуно текиле. Веома је тешко ако се пробудите с дебелом главом. '

Међутим, немојте се превише задржавати око избегавања зачињене хране док пијете из задовољства.

"Заправо", каже Цхарлие, "мислим да азијска храна боље иде уз виски него европску. Спајање вискија са месом и два поврћа не делује ми добро као мале, зачињене грицкалице и слабашан износ. "

Шта треба тражити у носу, палети и језику

Процењивање вискија све је у вези са аромом - комбинацијом мириса, укуса и текстуре - каже Цхарлие.

„За мешани виски (90% направљеног вискија) углавном се ради о текстури - познатој као„ ефекат осећаја у устима “- и укусу, али за сладу је најважнија његова арома. Нос је толико осетљивији од језика и меке палете. "

За један слад је најважнији мирис. (© Иан Рутхерфорд / Цоунтри Лифе Пицтуре Либрари)

Немојте бити преварени одакле потиче виски

У Цхарлиејеву канцеларију недавно је стигла гомила узорака из Цотсволда, где се користе древне сорте јечма за производњу "меког и веома питког" слада. Енглески виски није виђен вековима све док није успостављен Ст Георге у Норфолку пре 12 година; сада је десетак дестилерија јужно од границе.

Међутим, виски који је освојио више награда него било који други у последњим годинама потиче са много далеког краја. Тајвански Кавалан победио је енглеске и шкотске сладове са седам бодова од 10 у недавној слепој дегустацији.

'То је невероватно. Када сам га први пут пробао, био сам неповерљив “, каже Цхарлие.

Цхарлие верује да је његова библиотека једна од највећих светских збирки књига о вискију. Ми би се сложили. (© Иан Рутхерфорд / Цоунтри Лифе Пицтуре Либрари)

Како пронаћи речи да опишете шта кушате

Ријетка је комбинација књижевног шарма са научним и академским знањем и вишегодишњим искуством. Осмислио је поетичну верзију окретног колута, додајући сопствене речи сваком дескриптору - „димљени лапонски сунгонг“ преко „креозота“, на пример, за означавање различитих врста „тресетине“. Истиче различите употребе језика: „аналитички“ за објективне дегустације - свака дестиларна користи своје дескрипторе када ригорозно провјерава узорке како би се осигурало да су „на карактер духа“ - и „хедонски“ за дегустације које воде потрошачи, а које су много субјективнији.

'Ако вас подсећа на морске траве, знојне ципеле за теретане или мокре овце (није неуобичајен опис), охрабрујете да то кажете. Жене су на тим дегустацијским панелима често пуно боље од мушкараца. '

Не очекујте да ћете наићи на све време омиљеног - само ствари које волите

Може ли именовати омиљени слад ">

Цхарлие МацЛеан, познавалац вискија, слика у својој кући у Единбургху (© Иан Рутхерфорд / Цоунтри Лифе Пицтуре Либрари)


Цхарлие је рођен у Гласгову, школован у Единбургху, дипломирани студент историје уметности са стеченом правом из Дундееја, 1977. основао је књижевну агенцију Мацлеан Дубоис и од тада је у Единбургху. Комерцијално копирање компанија за виски довело је до све већег интересовања за ту тему и, до 1988. године, „имао сам списак довољних да учиним шаку предлога лондонском издавачу“. Резултат је био Митцхелл Беазлеи Поцкет Гуиде то виски виски .

Од тада је објавио још 16 књига вискија, одрадио тренинг у Сензорном оцењивању пијаних духова, играо себе у награђиваном филму Кен Лоацх „ Тхе Ангелс’ Схаре “ и уведен је у Кућу славних магазина Вхискеи. Прошле године је обавио 23 путовања у иностранство у 17 земаља, промовирајући виски. Цхарлие говори и води дегустације - његова веб страница ввв.вхискимак.цо.ук има више детаља.


Категорија:
Предивна сеоска кућа надомак Лондона у којој је некада био један побуњеник Тудор и један од последњих либералних премијера
Нова шумска стока која се одриче - криви су шетачи који су „изгубили свако поштовање“ према природи