Главни храна и пићеВодич за Цоунтри Лифе о ономе што британски паб чини одличним

Водич за Цоунтри Лифе о ономе што британски паб чини одличним

Ебрингтон Армс ин Цотсволдс је класичан пример угодне, пожељне кафане. Заслуга: Марк Виллиамсон
  • Коктел бар

Више од 70 година након што је Георге Орвелл написао чувени есеј у свом омиљеном пабу, "Моон Ундер Ватер", његови кључни атрибути и даље важе, открива Флора Ваткинс. Фотографије Марка Виллиамсона.

Дуго пре повратка краљице Вике и Ровера, најпознатија измишљена пуб на енглеском језику била је Месец под водом. У есеју за Вечерњи стандард из 1946. године, Георге Орвелл описао је „Моја омиљена јавна кућа“, набројавши њен много шарма - пре него што је признао да не постоји.

За Орвелла је повлачење Месеца под водом била његова атмосфера. Унутра је, објаснио је, „увек је довољно тишина за разговор“. Не постоје „лака кровна греда“ или „пластични панели који се маскирају као храст“. Бармаје познају већину својих купаца по имену.

На располагању су отворени пожари, одлични шал за ужину и „добар солидан ручак“. Напољу, велика башта са „љуљашкама и жлебом“ забавља млађе купце.

Данас су неки аспекти Месеца под водом необично датирани. Мало ко би радије да им пиво послужено у порцуланској кригли или препознају кексе са семеном кумине и сендвиче са јетром од кобасице на менију бара, али његов етос и даље дубоко одјекује. (Може се само замислити шта би Орвелл направио од Ветхерспоонса именовавши неколико својих бездушних хангара за пиће "Месец под водом" - сигурно пример новоспечког ">

За Фиону Стаплеи, уредницу Водича за добар пуб, Орвеллов нагласак на атмосфери паба је поштујући принцип. "Настављамо са нашим строгим правилом о уласку у паб и осећају добродошлицу", открива она.

У водичу се појављује велики број установа, од финих трпезарија са звездама у Мицхелин-у до једноставних сеоских гостионица са напуњеним пецивима и псима крај ватре. Међутим, „ако нема добродошлице, нема атмосфере - главна ствар је особа иза шанка“, наглашава она.

У врстама пабова у којима водич препоручује 'немају телевизоре' (осим ако се не ради о великом спортском догађају, као што је Шест нација). Пси су добродошли, као и дјеца, "али они су она дјеца која ће лијепо сједити уз бојанку", наставља госпођа Стаплеи.

Има хране „сваког описа“, од финог обједовања до „госпође Смитх која прави свој познати прилог на мочвару“, али све је направљено уз добре, органске производе локалног порекла, где је то могуће, и обједињене „недостатком претензија - не желите да се додају филети баса с кулијем од црне рибизле кад сте били на шетњи ", каже она одлучно.

За супер цхефа Тома Керридгеа, власника лепе Руке и цвећа у Марлову, Буцкингхамсхире, јединог британског паба са две Мицхелинове звезде, пабови су о „топлини и љубазности; људи који кажу "здраво" кад прођете кроз врата. Помислио сам, зашто не могу у том окружењу направити одличну храну ">

Господин Керридге снажно осећа да добра храна не би требало да иде уз ношење кошуље и кравата, нити би требало да буде у вези са 'квргавим људима'. У ту сврху, папири од одрезака и чипса, рибе и чипса налазе се на менију "Тхе Ханд анд Фловерс" од његовог отварања 2005. године.

Сада има још два паба у Марлову: Тхе Цоацх и последње подухват, Тхе Бутцхер'с Тап. Некада традиционални пухач, бар се током дана удвостручује као месница. Господин Керридге је тешко опстати у „пабовима под мокрим водама“, „навике пијења људи масовно су се промениле и пословне стопе су високе, тако да морамо погледати како пабови могу диверзификовати их и даље бити места у заједници.“

Диверзификација је такође уочила раст „гостионице са собама“. Данас ће сваки паметни паб отворити своје спаваће собе и преуредити све зграде. У Арцхиеју и Ницоли Орр-Евинг'с Тхе Кинг'с Хеад Инн у Бледингтону у Глоуцестерсхиреу (Пуб оф тхе Иеар 2018) велике су потражње за шармантним собама, које је уредила госпођа Орр-Евинг. Њен сестрински паб, Тхе Сван у Свинброок-у, Окфордсхире, који је у власништву имања Цхатсвортх, такође је истакнут у Водичу за добар пуб.

"На једном крају паба имали смо вечеру Принцесс Роиал и њену пратњу, а на другом крају бара сви кладионице"

"Са мном је увек морао бити паб у коме су сви добродошли, без обзира на животну сте доб", каже господин Орр-Евинг, покушавајући да открије тајну њиховог успеха. "Храна и собе су кључни зарађивачи новца, али вибра мора бити из кафане."

На другом крају лествице, у финим трпезаријским пабовима са собама налазе се традиционалне, нетакнуте сеоске гостионице, тако драгоцене да Водич за добре пуб има посебну категорију за њих. Омиљена многима је бивша локална Лаурие Лее, Тхе Воолпацк ин Слад, Глоуцестерсхире. Са својим салоном и вањским степеницама за долазак до лооса, још је препознатљив са страница Цидер витх Росие, мушкараца који пију јајаш са врућим ударцем, сјече карте за креветић и гледају како се влажне чизме паре '.

Модерни Месец под водама може имати име прозаично попут Црвеног лава или тако необично као Мачка и лонац са кремшните на Схиптон Моинеу у Глоутерсхиреу. Оно што ће им заједничко све је бити у срцу њихових заједница, можда продају намирнице или спонзорирају локалне спортске тимове, као што су то урадили Тхе Росе анд Цровн из Снеттисхама, Норфолк.

Тај осећај заједнице показује Анние Цлифт, која води Талбот у Книгхт-вицку у Ворцестерсхиреу са својом 93-годишњом мајком Јеан (свима позната као "госпођа Ц", она и даље прави пире од мармеладе и дивљачи и ради рачуне). Талбот је 2015. године проглашен Цоунтрисиде Аллианце-ом и Цоунтри Лифе-овим Спортинг Пуб-ом.

"Све је то симбиозно", објашњава Мисс Цлифт. 'Пољопривредници и дивљачи морају да контролирају неке врсте, тако да служимо голубове, зечеве и мунтјаке. Имамо пекару, пољопривредну пијацу и продајемо локалне продавнице и пивару. '

Оно што је најважније, иако је госпођица Цлифт позната по својој храни, задржала је "собу за одвајање" или задњи бар када је дошла у "Талбот" пре 36 година. "Много места је заобишло њих, што је штета, јер мештани воле да имају свој, готово клупски простор."

Сваком модерном Месецу испод воде треба посипање локалних ликова, попут господа на Бледингтону који је рођен у селу и који је сваке вечери, без грешке, у току последњих 20 година упао у Краљеву главу по килограму јабуке. Нажалост, "он је последњи изумируће пасмине", каже г. Орр-Евинг, док резимира о чему се у пабу ради.

„Сећам се једне недеље у Челтенхаму, пре отприлике 10 година“, присећа се он. „На једном крају паба имали смо вечеру Принцесс Роиал и њену пратњу, а на другом крају бара сви су кладионице. Мени је то само резимирало велико ширење. '


Категорија:
Како направити топлу, летњу салату Симона Хопкинсона са шпарогама, сланином и необичним пилетином
Цоунтри Цоунтри Тодаи: Еден Пројецт осветљава Цорнисх ноћ у задивљујућем приказу