Главни храна и пићеУмућена крема: како се прави, ко је најбоље и да ли је стављати пре или после џема

Умућена крема: како се прави, ко је најбоље и да ли је стављати пре или после џема

  • Топ стори

Богата, неуобичајена и злобно добра, угрушена крема понос је Западне државе захваљујући нези са којом је направљена, извјештава Флора Ваткинс.

Како се прави угрушена крема ">

Данас се користи сепаратор и крема се пастеризира, затим пече тако да формира корицу, а затим се охлади док не постави.

Прво крема или џем?

Постоје велики идеолошки спорови у историји - сунити и шиити, хладни рат и тако даље - а онда се најпре појављује џем или павлака, што није мање неизрециво.

У Цорнвалл-у, џем иде прво на коцкице, али, у Девону, то је крема . Корнишани воле да шарају да је пекмез од врха у Девону како би сакрили лош квалитет производа. Схватите погрешно и ризикујете да озрачите брже него што можете рећи „Сви заједно у цветном плесу“, као што је Давид Цамерон сазнао на изборној стази прошле године.

Премијер - који славно одлази у Цорнвалл - ухваћен је на снимању филма како је погрешно завршио у учионици у Барнстаплеу. Изванредно, Тори су ипак успели да преузму Северни Девон из Либ Демс.

Цорнвалл: Јам прво

"Зашто не, јер је крема одличан додатак, прелив", каже мој извор из Перранутхное-а. Изузетак је гром и муња (треацле или златни сируп и крема; ако ставите прво, онда крема клизи по врху).

Кључна ствар, каже г. Трелавни, је да се треба користити „свеже печене шпеке (врло мека пецива за хлеб), а не погачице. Колач даје превише масе и значи да ће други (или трећи) део постати предалеко идеја. "

Девон: Прво крема

"Да сте намазали џем на хлеб и путер, прво не бисте стављали џем, зар не?" истиче Лин Хоулфорд.

Примена науке

2013. године, победом Корниша, др Еугениа Цхенг са Универзитета Схеффиелд закључила је да је савршен однос тежине за крем чај био 2: 1: 1 (пекмез, пекмез, крема), с џемом, због густине, која му је потребна да се намаже пре креме. Међутим, треба да имате на уму да је студију наручила Родда.

Породичне фирме са згужваном кремом

Има 'мало текстуре до коре, почетни свиленкасто гладак осећај уста, хладан, фини, помало орашасти укус' који долази кроз 'деликатно прекрива кров уста', хвали се Ницк Родда. Он описује крему од угрушака коју је његова породица направила у њиховој сеоској кући у Редрутх-у у држави Цорнвалл током протеклих 126 година на лирски начин како би мајсторски винар могао евоцирати нарочито добру бербу.

Господин Родда је пета генерација и тренутни извршни директор посла који је започела његова прабаба бака, Елиза Јане, 1890. године. Попут већине жена фармера, и стара госпођа Родда је знала за загревање млека, тако да је настала кора, али она је смислила начин стерилизације креме у тегли који јој је омогућио да је пошаље до јаја у Лондон .

Данас, ако грицкате јагоде на Вимбледону, поподневни чај у Тхе Ритз или у Цлуб Цласс на Бритисх Аирваису, ваше колаче (од којих ће касније бити касније) пратиће и мало Роддиног лонца. Принц од Велса некад је слао краљицу мајку једном недељу дана и крема од одеће сада је велики посао. Господин Родда процењује да његова фирма годишње производи „300 милиона карата“ - промет од 30 милиона фунти.

Захваљујући заштићеној ознаци порекла (ПДО) за корнисану крему од клобука коју је 1998. осигурала компанија Родда, она ужива исти статус као шампањац и стилтон. Мора бити направљено од непастеризираног млека и садржи најмање 55% масти за дугме (једно крема има 18%).

Та лепа, бледо маслачка боја је последица високог нивоа каротена у трави, како објашњава Рацхел Цларке из Тревитхен Даири-а из Лоствитхиел-а: „Наше млеко долази од срећних, здравих крава, на пашњаку током већег дела године, са породичних фарми, све са причом. ' Госпођа Цларке и њен супруг Билл започели су „додавати вредност“ свом млеку прављењем врхња, „баш као што су то радиле и наше маме“, пре 20 година.

У овим тешким временима за млекаре, који су приморани да прихвате непристојне цене млека (око 22 п – 23 литре) од супермаркета, чује се да угрушена крема ужива велепродајну цену од 6 до 7 фунти по литру. Тревитхен крема је сада на складишту у Фортнум & Масон и била је толико успешна да су Цларкес 2001. продали своје краве да би се концентрисали на производњу.

Као и Роддас, Цларкесово млеко које потиче од локалних фармера у кругу од 30 миља са којима уживају у 'блиским односима', признаје госпођа Цларке, 'да развију најправеднији посао који можемо'.

Дан националног чаја за крему - и било би непристојно не славити се! Јам или крема на првом месту - како ћете уживати у…

Објавио Натионал Труст у четвртак, 29. јуна 2017

Наравно, угрушена крема није направљена само у Цорнвалл-у. Преко границе у Девону, Паул Винтертон са Лангаге Фарм-а, јужно од Дартмоор-а, сарађује са студентима Универзитета Плимоутх да би се пријавили за ПДО за крему Девонсхире . Господин Винтертон признаје да постоји "пријатељско ривалство" двеју жупанија око њихове креме и трновитог питања да ли ће се пекмез или крема на првом месту наћи (види поље). Крема за Лангаге Фарм разликује се, тврди г. Винтертон, јер укључује само богатије млеко крава из Јерсеија како би се осигурала „карактеристична жута боја“. Корнашка крема, њушка он, у поређењу је „анемична“.

На северу округа Лин Хоулфорд из Цхурцх Фарм, у близини Барнстаплеа, може се наћи у њеној сластичарници у 15 сати, док њен супруг Стеве мужи краве у суседној соби. Млеко је „топло, равно од крављег“ и даје јој крему „дебелу кору са љупком текстуром испод ње - попут црумел брулее“.

Било од Цорнвалл-а или Девона-а, угрушена крема је ствар златних успомена из детињства . Водитељ Радио 3, Петроц Трелавни, који долази из Светог Мартина на полуострву Гуштер, присјећа се "сјајних чајева у башти на сеоској кући". Жена фармера, госпођа Јенкинс, пустила би 'врући чај, рачиће, домаћи џем и крему са богатом жутом коре готово превише јаком да се пробије'.

Међутим, нема потребе да угрушена крема буде сезонска посластица. Госпођа Хоулфорд је изненађујуће ситна за оне који признају да једу њену „кашу са смеђим шећером већином ујутро“, а Билл Цларке из Тревитхен Даири доручака на креми и мармелади на тосту, „онолико колико ми је дозвољено“.

Можда је најбоља реклама велики стриц Ницк Родда Ериц, који је преминуо 2014. године у 99-ој години - увек је започео дан капом на својим корпама . Сада, речено нам је да су угљени хидрати лоши, а стара ортодоксија са мало масти је добра, а никад није било бољег времена за уживање. Додајте у километрима мале хране и оне задовољне краве - и фармере - и то је изузетно добро.

Умућена крема прешла је дуг пут и уопште није удаљена од Елиза Јане'с Раибурн. Можда се извози у далеку Аустралију и Јапан, али где год да сте, тај сјајан, свиленкаст укус је евокативан као Проустови маделеини . Господин Трелавни то најбоље сажима када описује „онај тренутак на лету БА када дођу мале саксије Родда. Тридесет седам хиљада стопа изнад другог континента, а ту је и мало Цорнвалла за чај.

Где купити купус од креме

Родда је у супермаркетима и путем поште - доступна је сјајна кадица од 907 г (01209 823300; ввв.роддас.цо.ук)

Тревитхен Даири продаје лонце, по цени од 6, 50 £, наруџбом поште (01208 872214; ввв.тревитхендаири.цо.ук)

Лангаге Фарм схоп на адреси 72, Тхе Ридгеваи, Плимоутх (01752 337723; ввв.лангагефарм.цом)

Млечна крема Цхурцх Фарм продаје се у локалним продавницама у северном Девону и путем поште (01271 850320; ввв.цхурцхфармдаири.цом)

У Даири Цафеу на Ст Мари'с, Сцилли (01720 422446), најпродаванији конус је Роскилли-ов сладолед од сухомеснатих производа који је прекривен Роддиним умаком од врхња

Или испробајте јежа из кафића Цхапел Портх Беацх, Ст Агнес (01872 552487): сладолед од ванилије у конусу намочен у згрушану крему, па ваљани у лешнике.


Категорија:
Гордон Бенингфиелд: Прослава уметника и шампиона на селу
Алан Титцхмарсх: Како сваки од наших вртова у енглеској држави може играти своју улогу у спашавању планете