Главни храна и пићеПреглед ресторана Цхурцх Роад: Барнес се поново родио и постао је дестинација за љубитеље хране

Преглед ресторана Цхурцх Роад: Барнес се поново родио и постао је дестинација за љубитеље хране

Ако мислите да ово јело изгледа добро, померите се на дну ове странице и поделићемо рецепт ... Заслуге: Андрев Хаиес-Ваткинс.
  • Лондон Лифе

Марк Хедгес није био задовољан када је један од његових најдражих локалних ресторана затворио своја врата раније ове године - али његова замена намешта му се од уха до уха.

Када сам пре готово 30 година почео да радим за ову компанију, наше канцеларије биле су у великом блоку торња тик уз Стамфорд Стреет. У тим данима тај део Лондона, јужно од реке, био је виртуелни град духова. Да је гомила пухала низ улицу нико не би примијетио. Ручак је био у мрачној кантини или у продавници сендвича, која је успевала трговину бабасима од кобасица. Нигде другде није било. Једног дана отварање Прет-а, изгледало је немогуће гламурозно за то подручје, али уследило је отварање Тате Модерн-а, који је то подручје у потпуности трансформисао. Данас је ово подручје препуно ресторана.

Ресторани пуно додају подручје, у најбољем случају помажу да се то претвори у комшилук, село или чак одредиште.

Током 33 године, Соннијев ресторан играо је ту улогу у Барнесу и ја могу сведочити о величанствености његове коректне коре у њежном облику мог тела. Овог лета затворио се завијајући од мештана.

У последњој недељи септембра отворио се поново као Цхурцх Роад Рестаурант, под вођством тима из изузетно успешне улице Елистан. Лакши, лаганији и угоднији од старог Соннија, мени је описан као модерни Британац, нешто што представља комплимент Барнесова два добра ресторана за ручавање: рибу у Стеинсу и класични италијански на Риви.

Моја партнерка Рацхел и ја посетили смо неколико дана после отварања вечери и већ се зачула добра зујање. Почео сам са топлом салатом од дрвеног голуба са поврћем од корена, заслађеним пожареним луком и гипким купинама. Тако се голуб често прекува и постане тврд, али овде је био изврстан, тањур радости. Рацхел се одлучила за хладњак од шкољки и засјала.

Присилно затварање Хаммерсмитх Бридгеа за поправке ће потрајати најмање три године и отежало је долазак до Барнеса са севера реке. Ово може бити добра вест за локално становништво јер ће Цхурцх Роад постати дестинација која се бави храном.

Печена пилетина Цхурцх Роад-а са лавандом.

Наши главни јела су се одлично истакли. Рацхел-ове печене козице у масала сосу имале су праву количину топлоте за уживање; мој двоструко печени чефдар суфле с порилуком и гљивама био је тријумф једноставности, лепо изведен.

Завршили смо дељењем прегажене горке чоколадне торте и смеђег кекса са сољеном карамелом, печеним орасима, сладоледом од слада и лимете. Вратило ми је сећања на лизање посуде за торту моје баке.

Ресторан Цхурцх Роад, Цхурцх Роад, Лондон СВ13 - ввв.цхурцхроадсв13.цо.ук

Купинова млијеч Цхурцх Роад-а.


Рецепт: Како направити шетњу Цхурцх Роад-а од старе говедине Дектер, печени кромпир и сос од црвеног вина

Рецепт Сам Астлеи-Деан - приказан на врху ове странице - траје око сат времена, а кувар га описује као "лак".

Састојци (служи 2)

За одреске

  • 2 к 250г одреска
  • 3 кашике биљног или сунцокретовог уља
  • Пахуљице морске соли
  • Свеже млевени црни бибер
  • 2 режња белог лука, огуљена и ситно сецкана
  • 1 махуна тимијана, листови уклоњени (стабљике се одбаце)
  • 100г путера
  • 300г лишћа шпината (за послуживање)

За сос

  • 3 шалотке
  • Печурке са 6 дугмића
  • 2 режња белог лука, огуљена и згњечена
  • 3 гранчице тимијана
  • 2 ловорова листа
  • Свеже млевени црни бибер
  • 150мл Порт
  • 450мл црвеног вина
  • 500мл телеће залихе
  • Пилећа залиха од 250мл

За кромпир

  • 4 средња Цхарлотте кромпира
  • 100г сланог путера
  • 2 капи уља тартуфа
  • 1 мали свежи црни тартуф (НБ иако их је прилично тешко набавити, можете их наћи на мрежи свеже и у тегли. У супротном, можете изабрати да не будете укључени у рецепт)

Метод

Претходно загрејте рерну на 200 ° Ц | 180 ° Ц (вентилатор) | ознака гаса 6. Оперите и осушите кромпир, поспите уљем и зачините сољу и бибером, а затим пржите, окрећући се једном, док извана не буде златно-хрскаво и меко и течно. Око 35-40 минута.

Следи сос од црвеног вина. Насјецкајте шалотку и гљиве и пржите их у широкој лонцу на мало уља на средње јакој ватри до златно смеђе боје. Затим уситните и додајте бели лук и прстохват соли и наставите да пржите док не поприме златну боју.

Додајте зачинско биље и 1 кашику свежег црног млевеног бибера. Додајте лук и одмашћите (тј. Стругајте све делове за дно тепсије) и смањите запремину за четири петине. Поновите овај поступак са црвеним вином. На крају додајте своје залихе и смањите док не потамни, сјајно и укусно, а затим просијајте у посуду отпорну на топлоту.

Да бисте припремили путер од тартуфа, маслац једноставно омекшајте на собну температуру и помешајте кроз пуно свеже нарибаног црног тартуфа (ако га користите), протисните уље тартуфа и по потреби га додајте. Можете је уваљати у кобасицу у Цлингфилму, а затим је нарезати или оставити на собној температури и кашиком.

За месо загрејте таву на јакој ватри и додајте довољно биљног или сунцокретовог уља да премажете дно тепсије. Потом зареске великодушно зачините сољу и бибером. Кухајте до жељеног степена - ако имате комад одрезака дебљине 2 цм, то је 2-3 минуте са сваке стране ретко, 4 минута са сваке стране средње и 5-6 минута са сваке стране за добро урађено

За крај додајте путер, бујну зачин од соли, белог лука и тимијана. Затим нарежите бифтек на путер на око 30 секунди. Ако одреске одмарате око 5 минута и док то радите, у истој тави можете премазати шпинат са мало додатног путера и соли.

Да бисте послужили, нарежите шпинат на две загрејане тањире. Изрежите одреске и ставите на врх шпината. Нарежите кромпир на врху на врху и ставите поред бифтека. Нарежите кромпир са тартуфовим маслацем. Сипајте сокове који одмарају од бифтека у сос и кашику добру количину ставите на бифтек.


Категорија:
Како да направите своје француско полирање или рестаурацију - и када то препустити професионалцима
Распрострањена викендица из Дорсета на којој се Тхомас Харди упознао са својим инспиративним ментором